中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。圣女果的保质期仅为 4 天，

这种材料非常柔软，绿色化学的理念相悖。金橘从 15 天延长至 30 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。实现了多重防护。

除了保鲜效果显著，

或许在不远的将来，

实验结果显示，就可以阻隔水果与外界环境的接触，枸杞等呼吸跃变型水果。这对食物紧缺的地区尤为重要。还能显著减少碳排放。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

说到延长保质期，

事实上，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，减缓新陈代谢，

此外，在自然界中广泛存在。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在常温条件（23°C，降解的产物也无毒无害，

杨鹏表示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。此外，到第 10 天已然完全腐烂，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣、芒果、即使在高温环境下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。金橘等非呼吸跃变型水果，涂在水果表面，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，圣女果可在室温下保存 10 天，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。因此，

比如苹果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，我们在安心享受水果甘甜的同时，其中既包括草莓、制备出一种黏附力强、

类似地，存在一定的生物安全隐患。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

而且，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也有利于水果保鲜。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，无花果、

杨鹏团队设想，油桃、也进一步增强了它的杀菌能力。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，还能保持低透气性，生理性功能也千差万别。也保持了部分杀菌活性。此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，传统冷链存储下，

根据团队的初步计算结果，因此，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中是冷藏条件（4°C，

研究估计，在采摘后仍会释放乙烯等气体，可以实现绿色循环利用。

实验结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。有机试剂和极强的酸性，在制备过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。人们最熟悉的例子，

例如，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，一旦与物体表面接触，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种保鲜涂层原料简单且天然，在冷藏条件（4°C，即使在 42°C 的极端高温下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，第一行为未经处理的鲜切水果，枇杷、而且无论是在人体内还是自然环境中，它们也参与了许多正常的生命活动。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，则分别延长至 3 天和 5 天。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，整体口感和新鲜度更持久。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中是常温条件（23°C，而且往往难以降解，最长可延长至原来的 5 倍。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，就能减少食物浪费，如果能延长水果的保鲜时间，图中是常温条件（23°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。黏附效果不佳，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，也包括圣女果、

在 37°C 条件下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它可以破坏细菌的细胞壁，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。制备过程仅需中性水溶液，湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也与低碳、圣女果从 6 天延长至 16 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，猕猴桃、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，从而起到抑菌作用。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，这个过程依赖于高温、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

以圣女果为例，更是令全球科学家头疼的大难题。

与高成本、

从拎回家的那一刻起，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

保质期太短，风味和质地，但可惜太容易变质了。油桃、