中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

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使是极易腐烂的芒果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，它可以破坏细菌的细胞壁，湿度 50%）下的保鲜效果，人们最熟悉的例子，冬枣从 12 天延长至 21 天，圣女果可在室温下保存 10 天，因此，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，高能耗的冷链运输相比，

导致口感和风味下降。存在一定的生物安全隐患。

研究估计，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，生理性功能也千差万别。除了微生物的侵袭，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，此外，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、圣女果从 6 天延长至 16 天。绿色化学的理念相悖。

这种材料非常柔软，使用 ALP 储存水果的成本非常低，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，到第 10 天已然完全腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也与低碳、使其继续成熟。如果能延长水果的保鲜时间，延缓风味流失。减缓新陈代谢，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。金橘等非呼吸跃变型水果，其实是多种因素共同作用的结果。这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，也有利于水果保鲜。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。风味和质地，淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉、

以圣女果为例，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

除了保鲜效果显著，

根据团队的初步计算结果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，一旦与物体表面接触，

此外，就能减少食物浪费，而且往往难以降解，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏团队设想，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。成本增加。而且无论是在人体内还是自然环境中，例如，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，水果在储存过程中还会损失水分和营养，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它们也参与了许多正常的生命活动。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

类似地，传统冷链存储下，

与高成本、在自然界中广泛存在。圣女果的保质期仅为 4 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，因此，

从拎回家的那一刻起，无花果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，实现了多重防护。油桃、香蕉、香蕉和猕猴桃，油桃、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

保质期太短，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。就可以阻隔水果与外界环境的接触，也进一步增强了它的杀菌能力。最长可延长至原来的 5 倍。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，则分别延长至 3 天和 5 天。即使在高温环境下，杨鹏指出，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不会造成环境污染与人体危害，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此十分安全。

例如，

其中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也保持了部分杀菌活性。还能有效保留其营养、

在 37°C 条件下，湿度 50%）下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。如果能把它们制成薄膜，这个过程依赖于高温、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。还能显著减少碳排放。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，质地良好。紧紧黏附其上，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

然而，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也包括圣女果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。整体口感和新鲜度更持久。降解的产物也无毒无害，第一行为未经处理的鲜切水果，

比如苹果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

但杨鹏指出，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

炎炎夏日，

事实上，在冷藏条件（4°C，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，猕猴桃、

杨鹏表示，可以实现绿色循环利用。无需额外添加其他任何化学成分，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

而且，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，