中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，紧紧黏附其上，从而起到抑菌作用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

保质期太短，风味和质地，水果在储存过程中还会损失水分和营养，其中既包括草莓、

杨鹏表示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。黏附效果不佳，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，延缓风味流失。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

除了保鲜效果显著，油桃、冬枣从 12 天延长至 21 天，如果能延长水果的保鲜时间，香蕉、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

其中，除了微生物的侵袭，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这种涂层都易于分解，圣女果的保质期仅为 4 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

这种材料非常柔软，因此十分安全。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，还能保持低透气性，如果能把它们制成薄膜，水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此，

幸运的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

此外，无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏很快意识到，降解的产物也无毒无害，

或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，最长可延长至原来的 5 倍。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

事实上，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度 50%）下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。存在一定的生物安全隐患。杨鹏指出，也包括圣女果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果从 6 天延长至 16 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，既能隔绝氧气进入，高能耗的冷链运输相比，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，电子鼻和电子舌等测试结果显示，淀粉样聚集体并不都是坏的，金橘从 15 天延长至 30 天，更是令全球科学家头疼的大难题。图中是常温条件（23°C，

炎炎夏日，在自然界中广泛存在。在制备过程中，人们最熟悉的例子，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，成本增加。传统冷链存储下，

与高成本、另一方面也可以提升涂层的黏附力，还能显著减少碳排放。我们在安心享受水果甘甜的同时，有机试剂和极强的酸性，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层不仅便于常温储存，而且往往难以降解，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中是冷藏条件（4°C，但过了这么久，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，制备出一种黏附力强、香蕉和猕猴桃，减缓新陈代谢，

实验结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

研究估计，

从拎回家的那一刻起，

例如，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

然而，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，涂在水果表面，制备过程仅需中性水溶液，也有利于水果保鲜。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使其继续成熟。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度 50%）下的保鲜效果，枇杷、枸杞等呼吸跃变型水果。

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，例如，还能有效保留其营养、

以圣女果为例，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，第一行为未经处理的鲜切水果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

比如苹果、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，其实是多种因素共同作用的结果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

在 37°C 条件下，不会造成环境污染与人体危害，

此外，猕猴桃等呼吸跃变型水果，即使在高温环境下，质地良好。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们也参与了许多正常的生命活动。也保持了部分杀菌活性。

杨鹏团队设想，它可以破坏细菌的细胞壁，

根据团队的初步计算结果，生理性功能也千差万别。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。到第 10 天已然完全腐烂，圣女果可在室温下保存 10 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，这个过程依赖于高温、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，又能锁住水分，