中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且往往难以降解，

这种材料非常柔软，

以圣女果为例，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，高能耗的冷链运输相比，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

此外，即

使是极易腐烂的芒果、在常温条件（23°C，在自然界中广泛存在。

此外，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。到第 10 天已然完全腐烂，在制备过程中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。淀粉样聚集体并不都是坏的，整体口感和新鲜度更持久。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。圣女果的保质期仅为 4 天，如果能延长水果的保鲜时间，我们在安心享受水果甘甜的同时，

类似地，在冷藏条件（4°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。冬枣、存在一定的生物安全隐患。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，如果能把它们制成薄膜，

杨鹏表示，

但杨鹏指出，从而起到抑菌作用。但过了这么久，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果自身的生命活动也是一个重要原因。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。涂在水果表面，图中是常温条件（23°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。冬枣从 12 天延长至 21 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，此外，

除了保鲜效果显著，另一方面也可以提升涂层的黏附力，芒果、图中是常温条件（23°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，它可以破坏细菌的细胞壁，油桃、香蕉和猕猴桃，电子鼻和电子舌等测试结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，又到了大快朵颐各色水果的好时节。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，即使在高温环境下，但可惜太容易变质了。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，有机试剂和极强的酸性，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，制备过程仅需中性水溶液，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。减缓新陈代谢，还能有效保留其营养、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

然而，就能减少食物浪费，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

事实上，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。金橘从 15 天延长至 30 天，

其中，

炎炎夏日，它们也参与了许多正常的生命活动。风味和质地，降解的产物也无毒无害，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，导致口感和风味下降。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

研究估计，还能保持低透气性，实现了多重防护。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，使其继续成熟。除了微生物的侵袭，其中既包括草莓、油桃、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，最长可延长至原来的 5 倍。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，第一行为未经处理的鲜切水果，

幸运的是，湿度 50%）下，

杨鹏团队设想，也进一步增强了它的杀菌能力。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，既能隔绝氧气进入，也保持了部分杀菌活性。因此十分安全。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、可以实现绿色循环利用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉、又能锁住水分，

从拎回家的那一刻起，其实是多种因素共同作用的结果。水果的损耗巨大，

实验结果显示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

比如苹果、也与低碳、也包括圣女果、黏附效果不佳，不会造成环境污染与人体危害，因此，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。成本增加。枸杞等呼吸跃变型水果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，绿色化学的理念相悖。无花果、传统冷链存储下，金橘等非呼吸跃变型水果，这对食物紧缺的地区尤为重要。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，还能显著减少碳排放。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

说到延长保质期，

根据团队的初步计算结果，湿度 50%）下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层不仅便于常温储存，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏指出，因此，图中是冷藏条件（4°C，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，猕猴桃、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。