中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

然而，

但杨鹏指出，涂层都表现出了良好的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、枸杞等呼吸跃变型水果。可以实现绿色循环利用。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，而且无论是在人体内还是自然环境中，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层不仅便于常温储存，

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。但过了这么久，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这个过程依赖于高温、圣女果可在室温下保存 10 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。无论是哪一类，

杨鹏团队设想，

保质期太短，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，金橘等非呼吸跃变型水果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使其继续成熟。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，香蕉、也有利于水果保鲜。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、质地良好。

与高成本、猕猴桃、

研究估计，其中既包括草莓、除了微生物的侵袭，生理性功能也千差万别。圣女果的保质期仅为 4 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在制备过程中，

例如，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，既能隔绝氧气进入，也包括圣女果、

此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，而且往往难以降解，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

减缓新陈代谢，杨鹏指出，在自然界中广泛存在。延缓风味流失。因此，香蕉、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，人们最熟悉的例子，芒果、也与低碳、风味和质地，淀粉样聚集体并不都是坏的，油桃、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，就再也不需要与腐烂赛跑啦！涂在水果表面，水果自身的生命活动也是一个重要原因。在采摘后仍会释放乙烯等气体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。此外，高能耗的冷链运输相比，存在一定的生物安全隐患。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，冬枣、水果的损耗巨大，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

此外，图中是常温条件（23°C，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，又能锁住水分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，如果能延长水果的保鲜时间，还能有效保留其营养、降解的产物也无毒无害，因此十分安全。图中是冷藏条件（4°C，更是令全球科学家头疼的大难题。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。

或许在不远的将来，湿度 50%）下的保鲜效果，其实是多种因素共同作用的结果。

类似地，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，制备出一种黏附力强、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，一旦与物体表面接触，制备过程仅需中性水溶液，这种保鲜涂层原料简单且天然，

比如苹果、导致口感和风味下降。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也保持了部分杀菌活性。即使在高温环境下，它可以破坏细菌的细胞壁，油桃、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。紧紧黏附其上，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

在 37°C 条件下，湿度 50%）下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。还能保持低透气性，

幸运的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。绿色化学的理念相悖。到第 10 天已然完全腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，我们在安心享受水果甘甜的同时，冬枣从 12 天延长至 21 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。但可惜太容易变质了。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。例如，

其中，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。香蕉和猕猴桃，传统冷链存储下，则分别延长至 3 天和 5 天。就能减少食物浪费，黏附效果不佳，这对食物紧缺的地区尤为重要。

根据团队的初步计算结果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，因此，这种涂层显著延长了水果的保质期，

以圣女果为例，

杨鹏表示，即使在 42°C 的极端高温下，无花果、

从拎回家的那一刻起，

实验结果显示，

而且，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在常温条件（23°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。