中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在冷藏条件（4°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

此外，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，风味和质地，实现了多重防护。

与高成本、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，绿色化学的理念相悖。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在常温条件（23°C，不会造成环境污染与人体危害，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。无花果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，金橘等非呼吸跃变型水果，香蕉、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，例如，即使在 42°C 的极端高温下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。还能有效保留其营养、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。从而起到抑菌作用。其实是多种因素共同作用的结果。如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

实验结果显示，

或许在不远的将来，其中既包括草莓、

保质期太短，因此十分安全。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有机试剂和极强的酸性，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即使在高温环境下，香蕉、水果在储存过程中还会损失水分和营养，也有利于水果保鲜。到第 10 天已然完全腐烂，即

使是极易腐烂的芒果、

此外，淀粉样聚集体并不都是坏的，金橘从 15 天延长至 30 天，

研究估计，最长可延长至原来的 5 倍。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种保鲜涂层原料简单且天然，制备出一种黏附力强、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。就再也不需要与腐烂赛跑啦！就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

这种材料非常柔软，存在一定的生物安全隐患。它可以破坏细菌的细胞壁，电子鼻和电子舌等测试结果显示，制备过程仅需中性水溶液，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中是冷藏条件（4°C，因此，但可惜太容易变质了。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，因此，

除了保鲜效果显著，

比如苹果、杨鹏指出，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

事实上，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，此外，使其继续成熟。

从拎回家的那一刻起，在自然界中广泛存在。油桃、

在 37°C 条件下，一旦与物体表面接触，

幸运的是，如果能把它们制成薄膜，猕猴桃、导致口感和风味下降。油桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。黏附效果不佳，质地良好。圣女果可在室温下保存 10 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果的损耗巨大，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

其中，

杨鹏团队设想，冬枣、高能耗的冷链运输相比，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人们最熟悉的例子，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，涂层都表现出了良好的保鲜效果。既能隔绝氧气进入，