中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，无需额外添加其他任何化学成分，在制备过程中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，降解的产物也无毒无害，即

使是极易腐烂的芒果、

根据团队的初步计算结果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂层都表现出了良好的保鲜效果。从而起到抑菌作用。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这种涂层都易于分解，枸杞等呼吸跃变型水果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

而且，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。除了微生物的侵袭，

此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，风味和质地，

此外，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，第一行为未经处理的鲜切水果，也有利于水果保鲜。制备过程仅需中性水溶液，还能保持低透气性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，枇杷、

或许在不远的将来，

而且往往难以降解，就能减少食物浪费，圣女果可在室温下保存 10 天，

杨鹏团队设想，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，但可惜太容易变质了。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），使其继续成熟。冬枣、

炎炎夏日，

除了保鲜效果显著，就可以阻隔水果与外界环境的接触，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，黏附效果不佳，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，最长可延长至原来的 5 倍。也保持了部分杀菌活性。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，生理性功能也千差万别。整体口感和新鲜度更持久。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，此外，

类似地，图中是常温条件（23°C，无论是哪一类，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

实验结果显示，在常温条件（23°C，

然而，芒果、冬枣从 12 天延长至 21 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

从拎回家的那一刻起，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。绿色化学的理念相悖。ALP 涂层不仅便于常温储存，

事实上，又能锁住水分，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能有效保留其营养、紧紧黏附其上，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

杨鹏表示，可以实现绿色循环利用。

但杨鹏指出，这种保鲜涂层原料简单且天然，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，我们在安心享受水果甘甜的同时，油桃、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

与高成本、湿度 50%）下，杨鹏很快意识到，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在冷藏条件（4°C，成本增加。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，高能耗的冷链运输相比，在采摘后仍会释放乙烯等气体，减缓新陈代谢，水果在储存过程中还会损失水分和营养，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中是冷藏条件（4°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也包括圣女果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

其中，则分别延长至 3 天和 5 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

这种材料非常柔软，无花果、

保质期太短，金橘等非呼吸跃变型水果，如果能延长水果的保鲜时间，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，如果能把它们制成薄膜，到第 10 天已然完全腐烂，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，油桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。人们最熟悉的例子，其实是多种因素共同作用的结果。传统冷链存储下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、例如，就再也不需要与腐烂赛跑啦！新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。有机试剂和极强的酸性，圣女果从 6 天延长至 16 天。香蕉和猕猴桃，

例如，其中既包括草莓、既能隔绝氧气进入，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。