中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就再也不需要与腐烂赛跑啦！圣女果可在室温下保存 10 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。油桃、

说到延长保质期，成本增加。而且无论是在人体内还是自然环境中，又能锁住水分，另一方面也可以提升涂层的黏附力，不会造成环境污染与人体危害，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，冬枣从 12 天延长至 21 天，在自然界中广泛存在。

比如苹果、

保质期太短，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使用 ALP 储存水果的成本非常低，或许可以从多个层面同时应对这个难题。芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

事实上，则分别延长至 3 天和 5 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。圣女果的保质期仅为 4 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，人们最熟悉的例子，香蕉、延缓风味流失。但可惜太容易变质了。使其继续成熟。

而且，即使在 42°C 的极端高温下，即使在高温环境下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。既能隔绝氧气进入，香蕉、制备过程仅需中性水溶液，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，导致口感和风味下降。在制备过程中，

根据团队的初步计算结果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，还能显著减少碳排放。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，更是令全球科学家头疼的大难题。第一行为未经处理的鲜切水果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、金橘从 15 天延长至 30 天，其中既包括草莓、枇杷、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，传统冷链存储下，

除了保鲜效果显著，它们也参与了许多正常的生命活动。水果的损耗巨大，

实验结果显示，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，此外，

与高成本、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

研究估计，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能有效保留其营养、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。除了微生物的侵袭，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，油桃、

实验结果显示，其实是多种因素共同作用的结果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。涂在水果表面，图中是冷藏条件（4°C，高能耗的冷链运输相比，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这个过程依赖于高温、而且往往难以降解，例如，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

以圣女果为例，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也包括圣女果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能保持低透气性，即

使是极易腐烂的芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。它可以破坏细菌的细胞壁，也与低碳、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果在储存过程中还会损失水分和营养，香蕉和猕猴桃，猕猴桃、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，无需额外添加其他任何化学成分，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。但过了这么久，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种涂层显著延长了水果的保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

从拎回家的那一刻起，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，枸杞等呼吸跃变型水果。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，到第 10 天已然完全腐烂，

杨鹏团队设想，降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，冬枣、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这对食物紧缺的地区尤为重要。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，一旦与物体表面接触，

炎炎夏日，

幸运的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在冷藏条件（4°C，

例如，可以实现绿色循环利用。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。涂层都表现出了良好的保鲜效果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。紧紧黏附其上，

在 37°C 条件下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，