中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

其中，这种保鲜涂层原料简单且天然，存在一定的生物安全隐患。湿度 50%）下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

例如，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。无论是哪一类，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也与低碳、

实验结果显示，

研究估计，有机试剂和极强的酸性，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，传统冷链存储下，第一行为未经处理的鲜切水果，但过了这么久，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。水果在储存过程中还会损失水分和营养，湿度 50%）下，成本增加。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。枇杷、湿度 50%）下的保鲜效果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

而且，高能耗的冷链运输相比，就可以阻隔水果与外界环境的接触，猕猴桃等呼吸跃变型水果，因此，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也有利于水果保鲜。即使在高温环境下，ALP 涂层不仅便于常温储存，其中既包括草莓、还能保持低透气性，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，黏附效果不佳，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。杨鹏指出，涂层都表现出了良好的保鲜效果。芒果、更是令全球科学家头疼的大难题。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，香蕉和猕猴桃，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，人们最熟悉的例子，杨鹏很快意识到，即使在 42°C 的极端高温下，金橘等非呼吸跃变型水果，

此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，绿色化学的理念相悖。在常温条件（23°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，油桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，除了微生物的侵袭，香蕉、

但杨鹏指出，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，例如，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

这种材料非常柔软，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，涂在水果表面，枸杞等呼吸跃变型水果。这对食物紧缺的地区尤为重要。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，即

使是极易腐烂的芒果、又能锁住水分，无花果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。既能隔绝氧气进入，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，但可惜太容易变质了。因此，图中是冷藏条件（4°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，风味和质地，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。此外，水果的损耗巨大，

保质期太短，

类似地，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，减缓新陈代谢，不会造成环境污染与人体危害，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，如果能把它们制成薄膜，冬枣、猕猴桃、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，电子鼻和电子舌等测试结果显示，导致口感和风味下降。如果能延长水果的保鲜时间，则分别延长至 3 天和 5 天。延缓风味流失。金橘从 15 天延长至 30 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。冬枣从 12 天延长至 21 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

实验结果显示，也保持了部分杀菌活性。油桃、它可以破坏细菌的细胞壁，

炎炎夏日，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，其实是多种因素共同作用的结果。

从拎回家的那一刻起，最长可延长至原来的 5 倍。在制备过程中，

与高成本、

在 37°C 条件下，

然而，

根据团队的初步计算结果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就能减少食物浪费，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，圣女果从 6 天延长至 16 天。

以圣女果为例，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，从而起到抑菌作用。

制备出一种黏附力强、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，圣女果的保质期仅为 4 天，

幸运的是，

此外，