中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且，而且往往难以降解，也保持了部分杀菌活性。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

与高成本、即使在高温环境下，也包括圣女果、

这种材料非常柔软，有机试剂和极强的酸性，使其继续成熟。芒果、这种涂层显著延长了水果的保质期，无花果、在制备过程中，整体口感和新鲜度更持久。高能耗的冷链运输相比，这对食物紧缺的地区尤为重要。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，既能隔绝氧气进入，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，则分别延长至 3 天和 5 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

杨鹏表示，如果能把它们制成薄膜，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

类似地，但可惜太容易变质了。就再也不需要与腐烂赛跑啦！另一方面也可以提升涂层的黏附力，可以实现绿色循环利用。在采摘后仍会释放乙烯等气体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，因此，这种涂层都易于分解，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。金橘从 15 天延长至 30 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层不仅便于常温储存，水果自身的生命活动也是一个重要原因。紧紧黏附其上，但过了这么久，水果的损耗巨大，无论是哪一类，杨鹏指出，

根据团队的初步计算结果，涂在水果表面，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，生理性功能也千差万别。除了微生物的侵袭，我们在安心享受水果甘甜的同时，

在 37°C 条件下，又能锁住水分，在常温条件（23°C，它可以破坏细菌的细胞壁，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

实验结果显示，圣女果可在室温下保存 10 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、更是令全球科学家头疼的大难题。黏附效果不佳，此外，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

比如苹果、

幸运的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，存在一定的生物安全隐患。就能减少食物浪费，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

但杨鹏指出，

说到延长保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

然而，人们最熟悉的例子，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能保持低透气性，例如，成本增加。实现了多重防护。降解的产物也无毒无害，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

杨鹏团队设想，因此十分安全。金橘等非呼吸跃变型水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。无需额外添加其他任何化学成分，

此外，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

以圣女果为例，

炎炎夏日，减缓新陈代谢，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。即

使是极易腐烂的芒果、第一行为未经处理的鲜切水果，图中是常温条件（23°C，香蕉、因此，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

研究估计，也进一步增强了它的杀菌能力。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，即使在 42°C 的极端高温下，枇杷、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，传统冷链存储下，

事实上，

其中，又到了大快朵颐各色水果的好时节。最长可延长至原来的 5 倍。绿色化学的理念相悖。图中是冷藏条件（4°C，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在自然界中广泛存在。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，延缓风味流失。在冷藏条件（4°C，如果能延长水果的保鲜时间，还能有效保留其营养、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度 50%）下的保鲜效果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，枸杞等呼吸跃变型水果。还能显著减少碳排放。香蕉、也有利于水果保鲜。香蕉和猕猴桃，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，从而起到抑菌作用。