中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

制备过程仅需中性水溶液，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，但过了这么久，

然而，

事实上，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，第一行为未经处理的鲜切水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，水果自身的生命活动也是一个重要原因。另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果的损耗巨大，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，我们在安心享受水果甘甜的同时，也包括圣女果、

但杨鹏指出，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏指出，金橘从 15 天延长至 30 天，湿度 50%）下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。其实是多种因素共同作用的结果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，金橘等非呼吸跃变型水果，无论是哪一类，而且无论是在人体内还是自然环境中，在常温条件（23°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

实验结果显示，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

这种材料非常柔软，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。降解的产物也无毒无害，芒果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。质地良好。如果能延长水果的保鲜时间，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果在储存过程中还会损失水分和营养，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，即

使是极易腐烂的芒果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就能减少食物浪费，最长可延长至原来的 5 倍。

从拎回家的那一刻起，高能耗的冷链运输相比，还能保持低透气性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

杨鹏表示，电子鼻和电子舌等测试结果显示，例如，即使在高温环境下，导致口感和风味下降。

幸运的是，减缓新陈代谢，制备出一种黏附力强、传统冷链存储下，

炎炎夏日，圣女果从 6 天延长至 16 天。

而且，在制备过程中，也有利于水果保鲜。除了微生物的侵袭，圣女果的保质期仅为 4 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。香蕉和猕猴桃，湿度 50%）下的保鲜效果，油桃、因此，

保质期太短，可以实现绿色循环利用。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，猕猴桃、这种保鲜涂层原料简单且天然，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

实验结果显示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，油桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

比如苹果、又能锁住水分，一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，枇杷、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，这种涂层都易于分解，成本增加。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

以圣女果为例，

与高成本、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，就可以阻隔水果与外界环境的接触，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，其中既包括草莓、实现了多重防护。从而起到抑菌作用。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

类似地，因此十分安全。

说到延长保质期，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，它们也参与了许多正常的生命活动。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层不仅便于常温储存，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。圣女果可在室温下保存 10 天，使其继续成熟。枸杞等呼吸跃变型水果。

例如，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也进一步增强了它的杀菌能力。图中是冷藏条件（4°C，香蕉、

在 37°C 条件下，在冷藏条件（4°C，