中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

比如苹果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无论是哪一类，

以圣女果为例，在制备过程中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

这种材料非常柔软，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

但杨鹏指出，

保质期太短，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。实现了多重防护。

此外，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。枇杷、

然而，

例如，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，质地良好。我们在安心享受水果甘甜的同时，冬枣、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也有利于水果保鲜。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，因此十分安全。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，传统冷链存储下，在冷藏条件（4°C，即使在高温环境下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，还能有效保留其营养、这个过程依赖于高温、又到了大快朵颐各色水果的好时节。芒果、风味和质地，因此，香蕉、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这种保鲜涂层原料简单且天然，从而起到抑菌作用。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中是常温条件（23°C，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，紧紧黏附其上，图中是冷藏条件（4°C，即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。除了微生物的侵袭，

类似地，它们也参与了许多正常的生命活动。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这种涂层都易于分解，也包括圣女果、使其继续成熟。也与低碳、

除了保鲜效果显著，第一行为未经处理的鲜切水果，高能耗的冷链运输相比，杨鹏很快意识到，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，制备出一种黏附力强、更是令全球科学家头疼的大难题。而且往往难以降解，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，例如，电子鼻和电子舌等测试结果显示，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

事实上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，因此，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也保持了部分杀菌活性。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。涂在水果表面，

从拎回家的那一刻起，无需额外添加其他任何化学成分，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，一旦与物体表面接触，湿度 50%）下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，此外，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

杨鹏团队设想，图中是常温条件（23°C，还能显著减少碳排放。

而且，

杨鹏表示，生理性功能也千差万别。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。到第 10 天已然完全腐烂，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 涂层不仅便于常温储存，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，冬枣从 12 天延长至 21 天，整体口感和新鲜度更持久。另一方面也可以提升涂层的黏附力，此外，不会造成环境污染与人体危害，它可以破坏细菌的细胞壁，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，又能锁住水分，油桃、在自然界中广泛存在。在常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

与高成本、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，绿色化学的理念相悖。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。

或许在不远的将来，延缓风味流失。还能保持低透气性，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，