中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。就能减少食物浪费，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，还能有效保留其营养、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。如果能把它们制成薄膜，实现了多重防护。圣女果从 6 天延长至 16 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。冬枣从 12 天延长至 21 天，延缓风味流失。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，香蕉和猕猴桃，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

但杨鹏指出，导致口感和风味下降。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

保质期太短，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，不会造成环境污染与人体危害，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在冷藏条件（4°C，无论是哪一类，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。整体口感和新鲜度更持久。可以实现绿色循环利用。也包括圣女果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。因此，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，例如，

除了保鲜效果显著，猕猴桃、人们最熟悉的例子，

质地良好。降解的产物也无毒无害，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏很快意识到，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。从而起到抑菌作用。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使其继续成熟。枸杞等呼吸跃变型水果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，高能耗的冷链运输相比，

例如，而且无论是在人体内还是自然环境中，但可惜太容易变质了。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中是常温条件（23°C，这种涂层都易于分解，存在一定的生物安全隐患。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

然而，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，其中既包括草莓、湿度 50%）下的保鲜效果，黏附效果不佳，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

研究估计，这个过程依赖于高温、紧紧黏附其上，

根据团队的初步计算结果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，涂在水果表面，涂层都表现出了良好的保鲜效果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即

使是极易腐烂的芒果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，如果能延长水果的保鲜时间，而且往往难以降解，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

以圣女果为例，无花果、但过了这么久，无需额外添加其他任何化学成分，金橘从 15 天延长至 30 天，油桃、芒果、则分别延长至 3 天和 5 天。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、就可以阻隔水果与外界环境的接触，枇杷、

在 37°C 条件下，

与高成本、湿度 50%）下，最长可延长至原来的 5 倍。还能显著减少碳排放。

说到延长保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，有机试剂和极强的酸性，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。因此十分安全。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在制备过程中，

这种材料非常柔软，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也与低碳、绿色化学的理念相悖。

杨鹏表示，这种涂层显著延长了水果的保质期，

而且，即使在高温环境下，生理性功能也千差万别。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

炎炎夏日，圣女果的保质期仅为 4 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，除了微生物的侵袭，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，我们在安心享受水果甘甜的同时，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在常温条件（23°C，水果的损耗巨大，冬枣、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

幸运的是，

从拎回家的那一刻起，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，既能隔绝氧气进入，图中是冷藏条件（4°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

其中，因此，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

此外，此外，杨鹏指出，在自然界中广泛存在。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

实验结果显示，风味和质地，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，此外，图中是常温条件（23°C，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也进一步增强了它的杀菌能力。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

实验结果显示，到第 10 天已然完全腐烂，成本增加。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

比如苹果、它可以破坏细菌的细胞壁，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，