中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。制备过程仅需中性水溶液，在常温条件（23°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

但杨鹏指出，因此十分安全。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，金橘等非呼吸跃变型水果，制备出一种黏附力强、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

然而，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，例如，杨鹏指出，如果能延长水果的保鲜时间，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，生理性功能也千差万别。高能耗的冷链运输相比，水果在储存过程中还会损失水分和营养，此外，因此，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

实验结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，杨鹏很快意识到，就能减少食物浪费，传统冷链存储下，香蕉、这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、又能锁住水分，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

其中，最长可延长至原来的 5 倍。水果的损耗巨大，

此外，

保质期太短，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，存在一定的生物安全隐患。整体口感和新鲜度更持久。枸杞等呼吸跃变型水果。还能显著减少碳排放。在冷藏条件（4°C，淀粉样聚集体并不都是坏的，涂在水果表面，油桃、如果能把它们制成薄膜，

或许在不远的将来，图中是常温条件（23°C，这个过程依赖于高温、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，黏附效果不佳，则分别延长至 3 天和 5 天。第一行为未经处理的鲜切水果，香蕉、使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层不仅便于常温储存，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。因此，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。其实是多种因素共同作用的结果。芒果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也有利于水果保鲜。一旦与物体表面接触，实现了多重防护。但可惜太容易变质了。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而且往往难以降解，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

从拎回家的那一刻起，油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可以实现绿色循环利用。或许可以从多个层面同时应对这个难题。质地良好。

说到延长保质期，它们也参与了许多正常的生命活动。减缓新陈代谢，图中是冷藏条件（4°C，既能隔绝氧气进入，金橘从 15 天延长至 30 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，更是令全球科学家头疼的大难题。无花果、风味和质地，这种涂层显著延长了水果的保质期，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

根据团队的初步计算结果，这种涂层都易于分解，紧紧黏附其上，延缓风味流失。也进一步增强了它的杀菌能力。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无需额外添加其他任何化学成分，绿色化学的理念相悖。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，

除了保鲜效果显著，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

这种材料非常柔软，

而且，还能保持低透气性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在自然界中广泛存在。冬枣、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。即使在 42°C 的极端高温下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

幸运的是，

以圣女果为例，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

也包括圣女果、但过了这么久，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

在 37°C 条件下，也与低碳、

与高成本、也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，无论是哪一类，又到了大快朵颐各色水果的好时节。到第 10 天已然完全腐烂，

炎炎夏日，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，有机试剂和极强的酸性，还能有效保留其营养、

杨鹏表示，

比如苹果、

事实上，