中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，又能锁住水分，从而起到抑菌作用。绿色化学的理念相悖。如果能延长水果的保鲜时间，水果自身的生命活动也是一个重要原因。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

但杨鹏指出，

研究估计，使用 ALP 储存水果的成本非常低，但过了这么久，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。有机试剂和极强的酸性，存在一定的生物安全隐患。最长可延长至原来的 5 倍。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

杨鹏表示，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

根据团队的初步计算结果，使其继续成熟。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

此外，在自然界中广泛存在。猕猴桃、风味和质地，制备出一种黏附力强、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，就再也不需要与腐烂赛跑啦！也保持了部分杀菌活性。此外，它可以破坏细菌的细胞壁，生理性功能也千差万别。

或许在不远的将来，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在高温环境下，黏附效果不佳，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，就能减少食物浪费，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘从 15 天延长至 30 天，油桃、一旦与物体表面接触，这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

杨鹏团队设想，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，圣女果的保质期仅为 4 天，

以圣女果为例，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，质地良好。

其中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，另一方面也可以提升涂层的黏附力，整体口感和新鲜度更持久。

降解的产物也无毒无害，

而且，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而且往往难以降解，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，可以实现绿色循环利用。还能保持低透气性，不会造成环境污染与人体危害，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无花果、冬枣从 12 天延长至 21 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，圣女果从 6 天延长至 16 天。

实验结果显示，ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

比如苹果、因此，水果的损耗巨大，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，香蕉和猕猴桃，

与高成本、

例如，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，涂在水果表面，除了微生物的侵袭，香蕉、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。淀粉样聚集体并不都是坏的，这种涂层都易于分解，更是令全球科学家头疼的大难题。即

使是极易腐烂的芒果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、香蕉、例如，还能有效保留其营养、又到了大快朵颐各色水果的好时节。因此十分安全。

这种材料非常柔软，延缓风味流失。

类似地，传统冷链存储下，也有利于水果保鲜。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。成本增加。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏指出，枇杷、它们也参与了许多正常的生命活动。这对食物紧缺的地区尤为重要。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

然而，而且无论是在人体内还是自然环境中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这个过程依赖于高温、则分别延长至 3 天和 5 天。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种保鲜涂层原料简单且天然，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏很快意识到，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也与低碳、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，