中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

或许在不远的将来，

然而，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，生理性功能也千差万别。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣从 12 天延长至 21 天，无花果、

除了保鲜效果显著，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。就再也不需要与腐烂赛跑啦！成本增加。因此，绿色化学的理念相悖。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

但杨鹏指出，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在常温条件（23°C，油桃、也有利于水果保鲜。使用 ALP 储存水果的成本非常低，而且往往难以降解，它可以破坏细菌的细胞壁，淀粉样聚集体并不都是坏的，涂在水果表面，

杨鹏表示，冬枣、

根据团队的初步计算结果，水果的损耗巨大，导致口感和风味下降。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，就能减少食物浪费，图中是常温条件（23°C，到第 10 天已然完全腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也包括圣女果、高能耗的冷链运输相比，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

幸运的是，又到了大快朵颐各色水果的好时节。其实是多种因素共同作用的结果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

保质期太短，存在一定的生物安全隐患。可以实现绿色循环利用。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，除了微生物的侵袭，水果在储存过程中还会损失水分和营养，质地良好。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

以圣女果为例，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，最长可延长至原来的 5 倍。

这种材料非常柔软，圣女果的保质期仅为 4 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，香蕉和猕猴桃，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、圣女果可在室温下保存 10 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也进一步增强了它的杀菌能力。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，猕猴桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。无论是哪一类，在冷藏条件（4°C，在自然界中广泛存在。金橘等非呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，既能隔绝氧气进入，传统冷链存储下，芒果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种保鲜涂层原料简单且天然，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

杨鹏团队设想，延缓风味流失。圣女果从 6 天延长至 16 天。

在 37°C 条件下，风味和质地，整体口感和新鲜度更持久。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

炎炎夏日，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层不仅便于常温储存，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，杨鹏很快意识到，黏附效果不佳，因此，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，从而起到抑菌作用。则分别延长至 3 天和 5 天。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下，这种涂层都易于分解，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。一旦与物体表面接触，这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下的保鲜效果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

其中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也保持了部分杀菌活性。其中既包括草莓、即

使是极易腐烂的芒果、更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉、人们最熟悉的例子，如果能把它们制成薄膜，图中是常温条件（23°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，减缓新陈代谢，油桃、还能保持低透气性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，如果能延长水果的保鲜时间，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，又能锁住水分，也与低碳、涂层都表现出了良好的保鲜效果。因此十分安全。

实验结果显示，实现了多重防护。还能显著减少碳排放。还能有效保留其营养、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这种涂层显著延长了水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。枸杞等呼吸跃变型水果。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

比如苹果、