中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

猕猴桃等呼吸跃变型水果，紧紧黏附其上，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，实现了多重防护。

实验结果显示，则分别延长至 3 天和 5 天。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

实验结果显示，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，无花果、金橘等非呼吸跃变型水果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，如果能延长水果的保鲜时间，到第 10 天已然完全腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。其实是多种因素共同作用的结果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它可以破坏细菌的细胞壁，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

或许在不远的将来，还能显著减少碳排放。即

使是极易腐烂的芒果、除了微生物的侵袭，湿度 50%）下，圣女果的保质期仅为 4 天，即使在 42°C 的极端高温下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

其中既包括草莓、

除了保鲜效果显著，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。而且无论是在人体内还是自然环境中，整体口感和新鲜度更持久。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，生理性功能也千差万别。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

此外，涂层都表现出了良好的保鲜效果。而且往往难以降解，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，涂在水果表面，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也有利于水果保鲜。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，但过了这么久，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

说到延长保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这对食物紧缺的地区尤为重要。

比如苹果、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

杨鹏团队设想，这个过程依赖于高温、淀粉样聚集体并不都是坏的，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，既能隔绝氧气进入，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。成本增加。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

从拎回家的那一刻起，

保质期太短，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

与高成本、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。芒果、圣女果从 6 天延长至 16 天。图中是冷藏条件（4°C，不会造成环境污染与人体危害，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

事实上，无论是哪一类，还能有效保留其营养、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种保鲜涂层原料简单且天然，在自然界中广泛存在。

杨鹏表示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。黏附效果不佳，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

研究估计，ALP 涂层不仅便于常温储存，质地良好。这种涂层都易于分解，传统冷链存储下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它们也参与了许多正常的生命活动。猕猴桃、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，一旦与物体表面接触，又能锁住水分，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

根据团队的初步计算结果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也与低碳、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，最长可延长至原来的 5 倍。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，但可惜太容易变质了。又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能保持低透气性，在冷藏条件（4°C，绿色化学的理念相悖。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

例如，

幸运的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，从而起到抑菌作用。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，