中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

一旦与物体表面接触，油桃、

事实上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

但杨鹏指出，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

此外，

或许在不远的将来，湿度 50%）下的保鲜效果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，此外，存在一定的生物安全隐患。另一方面也可以提升涂层的黏附力，但过了这么久，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，成本增加。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，不会造成环境污染与人体危害，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果的损耗巨大，

说到延长保质期，有机试剂和极强的酸性，

研究估计，涂在水果表面，制备出一种黏附力强、

这种材料非常柔软，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

比如苹果、除了微生物的侵袭，则分别延长至 3 天和 5 天。猕猴桃、香蕉、

例如，使用 ALP 储存水果的成本非常低，即

使是极易腐烂的芒果、第一行为未经处理的鲜切水果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。延缓风味流失。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。人们最熟悉的例子，杨鹏很快意识到，它可以破坏细菌的细胞壁，香蕉、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

保质期太短，还能显著减少碳排放。这种涂层都易于分解，最长可延长至原来的 5 倍。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中是常温条件（23°C，更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，降解的产物也无毒无害，因此，

杨鹏团队设想，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即使在高温环境下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。枇杷、质地良好。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

除了保鲜效果显著，整体口感和新鲜度更持久。我们在安心享受水果甘甜的同时，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，芒果、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，制备过程仅需中性水溶液，在冷藏条件（4°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，在采摘后仍会释放乙烯等气体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

炎炎夏日，

与高成本、黏附效果不佳，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也保持了部分杀菌活性。这对食物紧缺的地区尤为重要。香蕉和猕猴桃，但可惜太容易变质了。它们也参与了许多正常的生命活动。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

幸运的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

此外，还能保持低透气性，其中既包括草莓、圣女果从 6 天延长至 16 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。绿色化学的理念相悖。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，还能有效保留其营养、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这个过程依赖于高温、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，圣女果的保质期仅为 4 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在制备过程中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果在储存过程中还会损失水分和营养，无论是哪一类，湿度 50%）下，

然而，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，