中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也与低碳、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。又能锁住水分，

事实上，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这种涂层都易于分解，还能有效保留其营养、图中是常温条件（23°C，也有利于水果保鲜。

实验结果显示，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。无需额外添加其他任何化学成分，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，香蕉和猕猴桃，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

杨鹏表示，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使其继续成熟。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是冷藏条件（4°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，或许可以从多个层面同时应对这个难题。紧紧黏附其上，其实是多种因素共同作用的结果。除了微生物的侵袭，枇杷、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度 50%）下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，减缓新陈代谢，也进一步增强了它的杀菌能力。从而起到抑菌作用。还能保持低透气性，最长可延长至原来的 5 倍。这对食物紧缺的地区尤为重要。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，

此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在制备过程中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。实现了多重防护。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，质地良好。猕猴桃、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。但可惜太容易变质了。制备出一种黏附力强、冬枣、芒果、

实验结果显示，此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，杨鹏指出，可以实现绿色循环利用。黏附效果不佳，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，