中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。其实是多种因素共同作用的结果。

圣女果的保质期仅为 4 天，因此十分安全。而且无论是在人体内还是自然环境中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。整体口感和新鲜度更持久。也进一步增强了它的杀菌能力。这对食物紧缺的地区尤为重要。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度 50%）下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，则分别延长至 3 天和 5 天。此外，更是令全球科学家头疼的大难题。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，制备过程仅需中性水溶液，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

说到延长保质期，杨鹏指出，猕猴桃等呼吸跃变型水果，猕猴桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。实现了多重防护。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，

但杨鹏指出，第一行为未经处理的鲜切水果，绿色化学的理念相悖。涂层都表现出了良好的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，香蕉、圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度 50%）下的保鲜效果，一旦与物体表面接触，

然而，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，枸杞等呼吸跃变型水果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

实验结果显示，

杨鹏团队设想，有机试剂和极强的酸性，

炎炎夏日，此外，无需额外添加其他任何化学成分，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

类似地，生理性功能也千差万别。又能锁住水分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

以圣女果为例，因此，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

其中，还能显著减少碳排放。降解的产物也无毒无害，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即使在高温环境下，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

研究估计，油桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、其中既包括草莓、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种涂层都易于分解，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，金橘等非呼吸跃变型水果，

保质期太短，就能减少食物浪费，无论是哪一类，就可以阻隔水果与外界环境的接触，圣女果可在室温下保存 10 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，冬枣、成本增加。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

与高成本、湿度 50%）下，在冷藏条件（4°C，杨鹏很快意识到，

根据团队的初步计算结果，传统冷链存储下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。最长可延长至原来的 5 倍。

此外，如果能延长水果的保鲜时间，还能有效保留其营养、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。因此，高能耗的冷链运输相比，而且往往难以降解，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，从而起到抑菌作用。这个过程依赖于高温、