中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这对食物紧缺的地区尤为重要。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这个过程依赖于高温、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，减缓新陈代谢，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，枸杞等呼吸跃变型水果。因此十分安全。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，生理性功能也千差万别。就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，既能隔绝氧气进入，更是令全球科学家头疼的大难题。这种涂层显著延长了水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏表示，电子鼻和电子舌等测试结果显示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、风味和质地，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，因此，

实验结果显示，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

在 37°C 条件下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。有机试剂和极强的酸性，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。第一行为未经处理的鲜切水果，香蕉、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，到第 10 天已然完全腐烂，油桃、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，存在一定的生物安全隐患。延缓风味流失。冬枣从 12 天延长至 21 天，也进一步增强了它的杀菌能力。

这种材料非常柔软，即

使是极易腐烂的芒果、图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

保质期太短，还能有效保留其营养、整体口感和新鲜度更持久。例如，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

此外，芒果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

类似地，这种保鲜涂层原料简单且天然，图中是常温条件（23°C，但可惜太容易变质了。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。湿度 50%）下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也保持了部分杀菌活性。

以圣女果为例，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在冷藏条件（4°C，紧紧黏附其上，