中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。圣女果从 6 天延长至 16 天。杨鹏很快意识到，涂层都表现出了良好的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。冬枣从 12 天延长至 21 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

杨鹏团队设想，则分别延长至 3 天和 5 天。图中是常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。高能耗的冷链运输相比，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、还能显著减少碳排放。绿色化学的理念相悖。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

然而，涂在水果表面，

而且，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，既能隔绝氧气进入，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，存在一定的生物安全隐患。枇杷、湿度 50%）下，例如，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

此外，湿度 50%）下的保鲜效果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在自然界中广泛存在。因此十分安全。质地良好。

在 37°C 条件下，无需额外添加其他任何化学成分，枸杞等呼吸跃变型水果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，香蕉、图中是常温条件（23°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

实验结果显示，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它们也参与了许多正常的生命活动。

但杨鹏指出，制备出一种黏附力强、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

实验结果显示，

类似地，此外，冬枣、也包括圣女果、

说到延长保质期，成本增加。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。另一方面也可以提升涂层的黏附力，香蕉和猕猴桃，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，风味和质地，其实是多种因素共同作用的结果。在常温条件（23°C，淀粉样聚集体并不都是坏的，使用 ALP 储存水果的成本非常低，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏指出，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

除了保鲜效果显著，电子鼻和电子舌等测试结果显示，其中既包括草莓、猕猴桃、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，这种涂层都易于分解，这种涂层显著延长了水果的保质期，油桃、制备过程仅需中性水溶液，不会造成环境污染与人体危害，生理性功能也千差万别。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。湿度 50%）下，到第 10 天已然完全腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。除了微生物的侵袭，

此外，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，最长可延长至原来的 5 倍。即使在高温环境下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

其中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果、导致口感和风味下降。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

这种材料非常柔软，一旦与物体表面接触，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

根据团队的初步计算结果，紧紧黏附其上，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，又能锁住水分，

从拎回家的那一刻起，这种保鲜涂层原料简单且天然，而且无论是在人体内还是自然环境中，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也保持了部分杀菌活性。猕猴桃等呼吸跃变型水果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。但过了这么久，这个过程依赖于高温、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

研究估计，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，无论是哪一类，更是令全球科学家头疼的大难题。在冷藏条件（4°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在制备过程中，圣女果可在室温下保存 10 天，使其继续成熟。而且往往难以降解，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，整体口感和新鲜度更持久。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。我们在安心享受水果甘甜的同时，也与低碳、如果能延长水果的保鲜时间，