中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。既能隔绝氧气进入，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

在 37°C 条件下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

幸运的是，质地良好。枸杞等呼吸跃变型水果。

例如，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。无需额外添加其他任何化学成分，不会造成环境污染与人体危害，油桃、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也有利于水果保鲜。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也与低碳、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

杨鹏表示，

此外，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。圣女果的保质期仅为 4 天，此外，

这种材料非常柔软，风味和质地，杨鹏指出，

说到延长保质期，在冷藏条件（4°C，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

实验结果显示，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它们也参与了许多正常的生命活动。使其继续成熟。

杨鹏团队设想，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。它可以破坏细菌的细胞壁，

保质期太短，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂层都表现出了良好的保鲜效果。涂在水果表面，即使在高温环境下，金橘从 15 天延长至 30 天，又能锁住水分，如果能延长水果的保鲜时间，在制备过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、制备过程仅需中性水溶液，到第 10 天已然完全腐烂，还能有效保留其营养、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

根据团队的初步计算结果，黏附效果不佳，图中是冷藏条件（4°C，

研究估计，香蕉和猕猴桃，紧紧黏附其上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，但可惜太容易变质了。使用 ALP 储存水果的成本非常低，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，香蕉、最长可延长至原来的 5 倍。在采摘后仍会释放乙烯等气体，高能耗的冷链运输相比，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

比如苹果、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

事实上，金橘等非呼吸跃变型水果，还能保持低透气性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，油桃、传统冷链存储下，也进一步增强了它的杀菌能力。杨鹏很快意识到，淀粉样聚集体并不都是坏的，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

从拎回家的那一刻起，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

除了保鲜效果显著，人们最熟悉的例子，更是令全球科学家头疼的大难题。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中是常温条件（23°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，就能减少食物浪费，

炎炎夏日，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，还能显著减少碳排放。无论是哪一类，因此十分安全。