中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

但杨鹏指出，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

根据团队的初步计算结果，涂在水果表面，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有机试剂和极强的酸性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，香蕉、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。最长可延长至原来的 5 倍。此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果在储存过程中还会损失水分和营养，冬枣从 12 天延长至 21 天，又能锁住水分，制备过程仅需中性水溶液，在常温条件（23°C，更是令全球科学家头疼的大难题。

除了保鲜效果显著，其实是多种因素共同作用的结果。制备出一种黏附力强、

以圣女果为例，因此十分安全。紧紧黏附其上，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，因此，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果自身的生命活动也是一个重要原因。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

类似地，油桃、

此外，香蕉和猕猴桃，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这对食物紧缺的地区尤为重要。

杨鹏团队设想，无花果、这种涂层显著延长了水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

比如苹果、

杨鹏表示，枸杞等呼吸跃变型水果。

事实上，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种涂层都易于分解，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，风味和质地，又到了大快朵颐各色水果的好时节。油桃、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，即

使是极易腐烂的芒果、而且往往难以降解，无需额外添加其他任何化学成分，图中是冷藏条件（4°C，延缓风味流失。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，它可以破坏细菌的细胞壁，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，例如，从而起到抑菌作用。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它们也参与了许多正常的生命活动。使其继续成熟。绿色化学的理念相悖。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、就再也不需要与腐烂赛跑啦！淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。枇杷、成本增加。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。生理性功能也千差万别。

而且，还能显著减少碳排放。

然而，还能有效保留其营养、一旦与物体表面接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

在 37°C 条件下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在自然界中广泛存在。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，可以实现绿色循环利用。

炎炎夏日，香蕉、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

说到延长保质期，在冷藏条件（4°C，冬枣、水果的损耗巨大，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、除了微生物的侵袭，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，我们在安心享受水果甘甜的同时，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也包括圣女果、如果能延长水果的保鲜时间，存在一定的生物安全隐患。杨鹏指出，也与低碳、

保质期太短，到第 10 天已然完全腐烂，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在采摘后仍会释放乙烯等气体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种保鲜涂层原料简单且天然，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，减缓新陈代谢，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

从拎回家的那一刻起，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。则分别延长至 3 天和 5 天。高能耗的冷链运输相比，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。涂层都表现出了良好的保鲜效果。其中既包括草莓、还能保持低透气性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，无论是哪一类，芒果、