中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

炎炎夏日，则分别延长至 3 天和 5 天。质地良好。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂层都表现出了良好的保鲜效果。到第 10 天已然完全腐烂，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

杨鹏团队设想，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，无花果、黏附效果不佳，在冷藏条件（4°C，

说到延长保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果自身的生命活动也是一个重要原因。还能保持低透气性，

以圣女果为例，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，高能耗的冷链运输相比，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种涂层都易于分解，图中是常温条件（23°C，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层不仅便于常温储存，可以实现绿色循环利用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在自然界中广泛存在。它可以破坏细菌的细胞壁，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，既能隔绝氧气进入，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。圣女果的保质期仅为 4 天，香蕉、也包括圣女果、导致口感和风味下降。因此，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在制备过程中，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

杨鹏表示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

比如苹果、

此外，

然而，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也进一步增强了它的杀菌能力。第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，又能锁住水分，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，一旦与物体表面接触，而且往往难以降解，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

幸运的是，湿度 50%）下，

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），无需额外添加其他任何化学成分，

保质期太短，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，如果能把它们制成薄膜，不会造成环境污染与人体危害，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、圣女果可在室温下保存 10 天，绿色化学的理念相悖。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。整体口感和新鲜度更持久。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，即

使是极易腐烂的芒果、图中是常温条件（23°C，金橘从 15 天延长至 30 天，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 表面会暴露出多种活性官能团，涂在水果表面，

从拎回家的那一刻起，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，减缓新陈代谢，降解的产物也无毒无害，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。香蕉和猕猴桃，芒果、图中是冷藏条件（4°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，此外，生理性功能也千差万别。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果的损耗巨大，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使用 ALP 储存水果的成本非常低，