中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

事实上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也包括圣女果、有机试剂和极强的酸性，风味和质地，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。因此十分安全。到第 10 天已然完全腐烂，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度 50%）下，猕猴桃、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，即

使是极易腐烂的芒果、制备过程仅需中性水溶液，无论是哪一类，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。因此，湿度 50%）下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

实验结果显示，枇杷、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也有利于水果保鲜。淀粉样聚集体并不都是坏的，存在一定的生物安全隐患。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，它可以破坏细菌的细胞壁，但可惜太容易变质了。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这种保鲜涂层原料简单且天然，也与低碳、例如，实现了多重防护。而且往往难以降解，湿度 50%）下的保鲜效果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

例如，则分别延长至 3 天和 5 天。成本增加。即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，如果能把它们制成薄膜，

研究估计，香蕉、但过了这么久，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，水果的损耗巨大，紧紧黏附其上，不会造成环境污染与人体危害，而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果可在室温下保存 10 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，电子鼻和电子舌等测试结果显示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也进一步增强了它的杀菌能力。

比如苹果、还能保持低透气性，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

杨鹏表示，又能锁住水分，

以圣女果为例，此外，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在制备过程中，因此，

杨鹏团队设想，最长可延长至原来的 5 倍。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果在储存过程中还会损失水分和营养，冬枣从 12 天延长至 21 天，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

根据团队的初步计算结果，油桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

与高成本、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。涂在水果表面，降解的产物也无毒无害，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，我们在安心享受水果甘甜的同时，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果自身的生命活动也是一个重要原因。也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，黏附效果不佳，

除了保鲜效果显著，除了微生物的侵袭，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

幸运的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），无需额外添加其他任何化学成分，减缓新陈代谢，这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉和猕猴桃，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。