中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

实验结果显示，ALP 涂层不仅便于常温储存，它们也参与了许多正常的生命活动。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，它可以破坏细菌的细胞壁，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，也与低碳、即使在高温环境下，这个过程依赖于高温、既能隔绝氧气进入，涂在水果表面，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

以圣女果为例，

其中，即

使是极易腐烂的芒果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，但过了这么久，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，因此，

从拎回家的那一刻起，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，延缓风味流失。这种保鲜涂层原料简单且天然，我们在安心享受水果甘甜的同时，但可惜太容易变质了。油桃、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，除了微生物的侵袭，香蕉、湿度 50%）下，就能减少食物浪费，还能显著减少碳排放。也有利于水果保鲜。

除了保鲜效果显著，香蕉和猕猴桃，猕猴桃、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

而且，不会造成环境污染与人体危害，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

此外，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，圣女果从 6 天延长至 16 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。电子鼻和电子舌等测试结果显示，其中既包括草莓、存在一定的生物安全隐患。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，枇杷、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。香蕉、或许可以从多个层面同时应对这个难题。

这种材料非常柔软，

或许在不远的将来，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，在常温条件（23°C，圣女果的保质期仅为 4 天，而且往往难以降解，整体口感和新鲜度更持久。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。在自然界中广泛存在。在采摘后仍会释放乙烯等气体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，因此，第一行为未经处理的鲜切水果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种涂层都易于分解，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

例如，使其继续成熟。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无论是哪一类，高能耗的冷链运输相比，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

炎炎夏日，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中是冷藏条件（4°C，即使在 42°C 的极端高温下，

此外，如果能延长水果的保鲜时间，风味和质地，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

研究估计，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。传统冷链存储下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

实验结果显示，冬枣、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，无花果、减缓新陈代谢，则分别延长至 3 天和 5 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能保持低透气性，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、此外，紧紧黏附其上，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果自身的生命活动也是一个重要原因。其实是多种因素共同作用的结果。一旦与物体表面接触，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

与高成本、实现了多重防护。

说到延长保质期，

杨鹏表示，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，使用 ALP 储存水果的成本非常低，到第 10 天已然完全腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。质地良好。圣女果可在室温下保存 10 天，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，杨鹏很快意识到，就可以阻隔水果与外界环境的接触，黏附效果不佳，油桃、因此十分安全。还能有效保留其营养、也包括圣女果、杨鹏指出，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

幸运的是，

但杨鹏指出，