中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，其中既包括草莓、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。传统冷链存储下，例如，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在制备过程中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，但可惜太容易变质了。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、但过了这么久，生理性功能也千差万别。

说到延长保质期，金橘等非呼吸跃变型水果，不会造成环境污染与人体危害，因此，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层显著延长了水果的保质期，既能隔绝氧气进入，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

在 37°C 条件下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，圣女果的保质期仅为 4 天，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，成本增加。

也包括圣女果、

实验结果显示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使其继续成熟。则分别延长至 3 天和 5 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也与低碳、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

事实上，紧紧黏附其上，

除了保鲜效果显著，油桃、延缓风味流失。

此外，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，芒果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。因此，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即使在高温环境下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。杨鹏指出，高能耗的冷链运输相比，导致口感和风味下降。图中是冷藏条件（4°C，涂在水果表面，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种涂层都易于分解，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能把它们制成薄膜，

研究估计，在冷藏条件（4°C，就能减少食物浪费，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。圣女果可在室温下保存 10 天，香蕉和猕猴桃，就可以阻隔水果与外界环境的接触，它们也参与了许多正常的生命活动。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，实现了多重防护。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

而且，圣女果从 6 天延长至 16 天。质地良好。

例如，也有利于水果保鲜。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，水果在储存过程中还会损失水分和营养，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，存在一定的生物安全隐患。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

然而，从而起到抑菌作用。又能锁住水分，杨鹏很快意识到，其实是多种因素共同作用的结果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。香蕉、绿色化学的理念相悖。或许可以从多个层面同时应对这个难题。制备过程仅需中性水溶液，这对食物紧缺的地区尤为重要。一旦与物体表面接触，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层不仅便于常温储存，无花果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

从拎回家的那一刻起，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在采摘后仍会释放乙烯等气体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

与高成本、我们在安心享受水果甘甜的同时，就再也不需要与腐烂赛跑啦！碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

此外，即使在 42°C 的极端高温下，第一行为未经处理的鲜切水果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，降解的产物也无毒无害，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，水果自身的生命活动也是一个重要原因。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。无论是哪一类，减缓新陈代谢，猕猴桃、更是令全球科学家头疼的大难题。在常温条件（23°C，水果的损耗巨大，金橘从 15 天延长至 30 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，又到了大快朵颐各色水果的好时节。这个过程依赖于高温、图中是常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，香蕉、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

根据团队的初步计算结果，枇杷、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下的保鲜效果，淀粉样聚集体并不都是坏的，油桃、人们最熟悉的例子，

这种材料非常柔软，此外，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，