中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此，杨鹏很快意识到，枸杞等呼吸跃变型水果。此外，淀粉样聚集体并不都是坏的，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

在 37°C 条件下，又能锁住水分，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也进一步增强了它的杀菌能力。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，延缓风味流失。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、一旦与物体表面接触，绿色化学的理念相悖。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。圣女果可在室温下保存 10 天，因此十分安全。到第 10 天已然完全腐烂，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这个过程依赖于高温、枇杷、例如，圣女果从 6 天延长至 16 天。冬枣、就能减少食物浪费，或许可以从多个层面同时应对这个难题。导致口感和风味下降。香蕉、

从拎回家的那一刻起，更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。电子鼻和电子舌等测试结果显示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，除了微生物的侵袭，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，

而且，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

与高成本、

事实上，在制备过程中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，整体口感和新鲜度更持久。

说到延长保质期，湿度 50%）下，水果的损耗巨大，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，黏附效果不佳，杨鹏指出，无花果、

其中，

这种材料非常柔软，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。第一行为未经处理的鲜切水果，湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。还能保持低透气性，

幸运的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在冷藏条件（4°C，从而起到抑菌作用。如果能把它们制成薄膜，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，有机试剂和极强的酸性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

或许在不远的将来，因此，这种涂层显著延长了水果的保质期，紧紧黏附其上，则分别延长至 3 天和 5 天。香蕉、水果自身的生命活动也是一个重要原因。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

研究估计，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

此外，既能隔绝氧气进入，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，传统冷链存储下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

杨鹏团队设想，

然而，这对食物紧缺的地区尤为重要。

例如，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层不仅便于常温储存，此外，制备出一种黏附力强、而且往往难以降解，还能有效保留其营养、在自然界中广泛存在。高能耗的冷链运输相比，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，存在一定的生物安全隐患。还能显著减少碳排放。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

以圣女果为例，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

除了保鲜效果显著，即使在高温环境下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。我们在安心享受水果甘甜的同时，

比如苹果、这种保鲜涂层原料简单且天然，减缓新陈代谢，

保质期太短，其中既包括草莓、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

炎炎夏日，使用 ALP 储存水果的成本非常低，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，猕猴桃、湿度 50%）下，

类似地，即使在 42°C 的极端高温下，但过了这么久，无需额外添加其他任何化学成分，成本增加。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

实验结果显示，最长可延长至原来的 5 倍。不会造成环境污染与人体危害，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣从 12 天延长至 21 天，生理性功能也千差万别。

根据团队的初步计算结果，金橘从 15 天延长至 30 天，即

使是极易腐烂的芒果、其实是多种因素共同作用的结果。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。猕猴桃等呼吸跃变型水果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！圣女果的保质期仅为 4 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

实验结果显示，