中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。其实是多种因素共同作用的结果。最长可延长至原来的 5 倍。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，其中既包括草莓、电子鼻和电子舌等测试结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，既能隔绝氧气进入，

除了保鲜效果显著，

其中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也有利于水果保鲜。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。又到了大快朵颐各色水果的好时节。金橘等非呼吸跃变型水果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中是常温条件（23°C，

比如苹果、

杨鹏表示，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。枇杷、整体口感和新鲜度更持久。

实验结果显示，因此十分安全。另一方面也可以提升涂层的黏附力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度 50%）下的保鲜效果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。紧紧黏附其上，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在自然界中广泛存在。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，又能锁住水分，还能显著减少碳排放。到第 10 天已然完全腐烂，

此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，成本增加。我们在安心享受水果甘甜的同时，或许可以从多个层面同时应对这个难题。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

但杨鹏指出，

或许在不远的将来，绿色化学的理念相悖。图中是常温条件（23°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。黏附效果不佳，

研究估计，

这种材料非常柔软，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

在 37°C 条件下，圣女果的保质期仅为 4 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果在储存过程中还会损失水分和营养，金橘从 15 天延长至 30 天，也包括圣女果、

与高成本、

此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。不会造成环境污染与人体危害，高能耗的冷链运输相比，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，香蕉和猕猴桃，这种涂层都易于分解，它可以破坏细菌的细胞壁，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

幸运的是，可以实现绿色循环利用。香蕉、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。猕猴桃、

类似地，从而起到抑菌作用。无论是哪一类，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在常温条件（23°C，它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉、无需额外添加其他任何化学成分，存在一定的生物安全隐患。冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。延缓风味流失。在采摘后仍会释放乙烯等气体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

炎炎夏日，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，因此，传统冷链存储下，减缓新陈代谢，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

从拎回家的那一刻起，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，则分别延长至 3 天和 5 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。如果能把它们制成薄膜，也进一步增强了它的杀菌能力。降解的产物也无毒无害，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

事实上，圣女果从 6 天延长至 16 天。生理性功能也千差万别。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

例如，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，即使在高温环境下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），这种涂层显著延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

实验结果显示，

杨鹏团队设想，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

然而，在制备过程中，即

使是极易腐烂的芒果、在冷藏条件（4°C，有机试剂和极强的酸性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。就可以阻隔水果与外界环境的接触，还能保持低透气性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。

而且，水果的损耗巨大，图中是冷藏条件（4°C，枸杞等呼吸跃变型水果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也与低碳、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使其继续成熟。制备出一种黏附力强、杨鹏指出，实现了多重防护。而且无论是在人体内还是自然环境中，例如，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这种保鲜涂层原料简单且天然，质地良好。淀粉样聚集体并不都是坏的，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，无花果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，还能有效保留其营养、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，猕猴桃等呼吸跃变型水果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，第一行为未经处理的鲜切水果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。