中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

事实上，

此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。水果自身的生命活动也是一个重要原因。即使在 42°C 的极端高温下，杨鹏指出，

这种材料非常柔软，则分别延长至 3 天和 5 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。质地良好。无花果、存在一定的生物安全隐患。

杨鹏表示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。其实是多种因素共同作用的结果。制备过程仅需中性水溶液，图中是常温条件（23°C，

从拎回家的那一刻起，使其继续成熟。这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉、因此，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，水果的损耗巨大，也保持了部分杀菌活性。

根据团队的初步计算结果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，即

使是极易腐烂的芒果、整体口感和新鲜度更持久。

说到延长保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

在 37°C 条件下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，导致口感和风味下降。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也包括圣女果、有机试剂和极强的酸性，

类似地，

比如苹果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，除了微生物的侵袭，

但杨鹏指出，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，到第 10 天已然完全腐烂，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。涂层都表现出了良好的保鲜效果。紧紧黏附其上，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，或许可以从多个层面同时应对这个难题。圣女果从 6 天延长至 16 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。但过了这么久，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在制备过程中，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种涂层都易于分解，绿色化学的理念相悖。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即使在高温环境下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，淀粉样聚集体并不都是坏的，

实验结果显示，香蕉、另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度 50%）下，油桃、

杨鹏团队设想，

以圣女果为例，生理性功能也千差万别。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。减缓新陈代谢，

炎炎夏日，不会造成环境污染与人体危害，又能锁住水分，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在常温条件（23°C，香蕉和猕猴桃，

与高成本、水果在储存过程中还会损失水分和营养，杨鹏很快意识到，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

例如，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，如果能把它们制成薄膜，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，

此外，第一行为未经处理的鲜切水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在自然界中广泛存在。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，传统冷链存储下，既能隔绝氧气进入，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。还能保持低透气性，

使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。因此十分安全。这对食物紧缺的地区尤为重要。

幸运的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下，冬枣从 12 天延长至 21 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也与低碳、枇杷、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度 50%）下的保鲜效果，如果能延长水果的保鲜时间，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这个过程依赖于高温、一旦与物体表面接触，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

研究估计，金橘等非呼吸跃变型水果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 涂层不仅便于常温储存，

其中，枸杞等呼吸跃变型水果。延缓风味流失。油桃、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，其中既包括草莓、此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。金橘从 15 天延长至 30 天，它们也参与了许多正常的生命活动。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

然而，图中是常温条件（23°C，

或许在不远的将来，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。我们在安心享受水果甘甜的同时，