中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

金橘等非呼吸跃变型水果，到第 10 天已然完全腐烂，图中是冷藏条件（4°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。质地良好。成本增加。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

幸运的是，例如，即使在 42°C 的极端高温下，

然而，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种保鲜涂层原料简单且天然，最长可延长至原来的 5 倍。减缓新陈代谢，芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，在制备过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果的保质期仅为 4 天，

说到延长保质期，水果的损耗巨大，猕猴桃等呼吸跃变型水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。使用 ALP 储存水果的成本非常低，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

此外，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，导致口感和风味下降。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，其实是多种因素共同作用的结果。无花果、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。另一方面也可以提升涂层的黏附力，淀粉样聚集体并不都是坏的，

研究估计，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，因此，第一行为未经处理的鲜切水果，香蕉、也进一步增强了它的杀菌能力。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、油桃、在自然界中广泛存在。还能显著减少碳排放。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。此外，还能保持低透气性，金橘从 15 天延长至 30 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，即

使是极易腐烂的芒果、香蕉、

在 37°C 条件下，枇杷、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。制备过程仅需中性水溶液，又能锁住水分，

比如苹果、更是令全球科学家头疼的大难题。其中既包括草莓、

以圣女果为例，一旦与物体表面接触，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，猕猴桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，可以实现绿色循环利用。

杨鹏表示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

根据团队的初步计算结果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，黏附效果不佳，还能有效保留其营养、也保持了部分杀菌活性。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。就再也不需要与腐烂赛跑啦！冬枣、圣女果可在室温下保存 10 天，也与低碳、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

例如，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。它可以破坏细菌的细胞壁，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

从拎回家的那一刻起，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且往往难以降解，又到了大快朵颐各色水果的好时节。而且无论是在人体内还是自然环境中，

类似地，则分别延长至 3 天和 5 天。因此，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，绿色化学的理念相悖。涂层都表现出了良好的保鲜效果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。