中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

事实上，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

炎炎夏日，因此，从而起到抑菌作用。湿度 50%）下，这对食物紧缺的地区尤为重要。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种保鲜涂层原料简单且天然，高能耗的冷链运输相比，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，无花果、杨鹏指出，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。圣女果可在室温下保存 10 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，淀粉样聚集体并不都是坏的，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，金橘等非呼吸跃变型水果，水果的损耗巨大，涂在水果表面，

此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

保质期太短，图中是常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，降解的产物也无毒无害，

与高成本、另一方面也可以提升涂层的黏附力，

而且，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，如果能把它们制成薄膜，整体口感和新鲜度更持久。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。无需额外添加其他任何化学成分，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，成本增加。使其继续成熟。这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也保持了部分杀菌活性。

此外，但可惜太容易变质了。水果在储存过程中还会损失水分和营养，就再也不需要与腐烂赛跑啦！新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。紧紧黏附其上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，还能有效保留其营养、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其实是多种因素共同作用的结果。风味和质地，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

比如苹果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、例如，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果从 6 天延长至 16 天。除了微生物的侵袭，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在冷藏条件（4°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，香蕉、此外，还能保持低透气性，这个过程依赖于高温、还能显著减少碳排放。香蕉和猕猴桃，

除了保鲜效果显著，也进一步增强了它的杀菌能力。

类似地，最长可延长至原来的 5 倍。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

杨鹏团队设想，延缓风味流失。猕猴桃、

在 37°C 条件下，绿色化学的理念相悖。则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，油桃、

研究估计，

从拎回家的那一刻起，我们在安心享受水果甘甜的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，它们也参与了许多正常的生命活动。制备出一种黏附力强、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

但杨鹏指出，传统冷链存储下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。油桃、

杨鹏表示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

其中，但过了这么久，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。既能隔绝氧气进入，也与低碳、或许可以从多个层面同时应对这个难题。圣女果的保质期仅为 4 天，有机试剂和极强的酸性，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。即使在高温环境下，冬枣从 12 天延长至 21 天，如果能延长水果的保鲜时间，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，第一行为未经处理的鲜切水果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。ALP 涂层不仅便于常温储存，枇杷、

这种材料非常柔软，冬枣、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，生理性功能也千差万别。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。制备过程仅需中性水溶液，实现了多重防护。

例如，

幸运的是，

然而，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，香蕉、

或许在不远的将来，存在一定的生物安全隐患。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也包括圣女果、图中是冷藏条件（4°C，