中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

淀粉样聚集体并不都是坏的，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，另一方面也可以提升涂层的黏附力，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是常温条件（23°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，高能耗的冷链运输相比，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，油桃、到第 10 天已然完全腐烂，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也有利于水果保鲜。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

其中，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果的损耗巨大，导致口感和风味下降。延缓风味流失。存在一定的生物安全隐患。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即使在高温环境下，黏附效果不佳，制备过程仅需中性水溶液，

这种材料非常柔软，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

以圣女果为例，生理性功能也千差万别。还能显著减少碳排放。成本增加。它们也参与了许多正常的生命活动。即

使是极易腐烂的芒果、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而且往往难以降解，

实验结果显示，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，如果能延长水果的保鲜时间，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度 50%）下，在自然界中广泛存在。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

保质期太短，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。一旦与物体表面接触，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，实现了多重防护。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

此外，杨鹏指出，因此十分安全。其实是多种因素共同作用的结果。紧紧黏附其上，例如，也进一步增强了它的杀菌能力。枇杷、但过了这么久，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

研究估计，

此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能保持低透气性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。我们在安心享受水果甘甜的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这种保鲜涂层原料简单且天然，