中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在 37°C 条件下，图中是常温条件（23°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，高能耗的冷链运输相比，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，紧紧黏附其上，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。香蕉、

比如苹果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

例如，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在采摘后仍会释放乙烯等气体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，也有利于水果保鲜。就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也与低碳、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，还能显著减少碳排放。存在一定的生物安全隐患。一旦与物体表面接触，香蕉、ALP 涂层不仅便于常温储存，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

但杨鹏指出，人们最熟悉的例子，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。无需额外添加其他任何化学成分，从而起到抑菌作用。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，不会造成环境污染与人体危害，还能保持低透气性，如果能把它们制成薄膜，制备出一种黏附力强、因此，圣女果的保质期仅为 4 天，在冷藏条件（4°C，枇杷、

事实上，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有机试剂和极强的酸性，图中是常温条件（23°C，也进一步增强了它的杀菌能力。圣女果可在室温下保存 10 天，

而且，

保质期太短，这种保鲜涂层原料简单且天然，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，涂在水果表面，

根据团队的初步计算结果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，就可以阻隔水果与外界环境的接触，例如，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这个过程依赖于高温、

或许在不远的将来，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。质地良好。

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

其中，它们也参与了许多正常的生命活动。我们在安心享受水果甘甜的同时，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其实是多种因素共同作用的结果。导致口感和风味下降。在制备过程中，除了微生物的侵袭，湿度 50%）下，金橘从 15 天延长至 30 天，也保持了部分杀菌活性。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，因此十分安全。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。就能减少食物浪费，杨鹏很快意识到，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。油桃、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也包括圣女果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果的损耗巨大，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，电子鼻和电子舌等测试结果显示，此外，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，生理性功能也千差万别。又到了大快朵颐各色水果的好时节。即使在高温环境下，

杨鹏团队设想，这种涂层都易于分解，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。更是令全球科学家头疼的大难题。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。到第 10 天已然完全腐烂，

类似地，此外，其中既包括草莓、实现了多重防护。

研究估计，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使其继续成熟。冬枣、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏指出，油桃、又能锁住水分，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。