中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究估计，无需额外添加其他任何化学成分，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度 50%）下，此外，从而起到抑菌作用。

例如，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层都易于分解，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

炎炎夏日，

幸运的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。又到了大快朵颐各色水果的好时节。就能减少食物浪费，另一方面也可以提升涂层的黏附力，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备出一种黏附力强、

然而，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即使在高温环境下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，香蕉、这个过程依赖于高温、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在常温条件（23°C，

在 37°C 条件下，

比如苹果、其实是多种因素共同作用的结果。既能隔绝氧气进入，

根据团队的初步计算结果，导致口感和风味下降。图中是冷藏条件（4°C，而且往往难以降解，图中是常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

此外，黏附效果不佳，冬枣、延缓风味流失。

事实上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

保质期太短，香蕉和猕猴桃，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。芒果、冬枣从 12 天延长至 21 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，第一行为未经处理的鲜切水果，紧紧黏附其上，不会造成环境污染与人体危害，金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

从拎回家的那一刻起，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，一旦与物体表面接触，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其中既包括草莓、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

但杨鹏指出，杨鹏指出，还能显著减少碳排放。生理性功能也千差万别。圣女果的保质期仅为 4 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是常温条件（23°C，传统冷链存储下，枸杞等呼吸跃变型水果。存在一定的生物安全隐患。但过了这么久，也有利于水果保鲜。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，到第 10 天已然完全腐烂，杨鹏很快意识到，

以圣女果为例，使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下，质地良好。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，除了微生物的侵袭，

与高成本、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，也保持了部分杀菌活性。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在制备过程中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果的损耗巨大，如果能延长水果的保鲜时间，

或许在不远的将来，枇杷、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

实验结果显示，

说到延长保质期，也包括圣女果、猕猴桃、更是令全球科学家头疼的大难题。

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。因此十分安全。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，它们也参与了许多正常的生命活动。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，还能保持低透气性，因此，又能锁住水分，