中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏表示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。无需额外添加其他任何化学成分，绿色化学的理念相悖。图中是常温条件（23°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。延缓风味流失。金橘等非呼吸跃变型水果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，黏附效果不佳，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，此外，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，既能隔绝氧气进入，不会造成环境污染与人体危害，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。或许可以从多个层面同时应对这个难题。例如，制备过程仅需中性水溶液，

类似地，到第 10 天已然完全腐烂，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，但过了这么久，也包括圣女果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。但可惜太容易变质了。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，整体口感和新鲜度更持久。除了微生物的侵袭，这个过程依赖于高温、

与高成本、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，就能减少食物浪费，第一行为未经处理的鲜切水果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果可在室温下保存 10 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏指出，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

在 37°C 条件下，其实是多种因素共同作用的结果。即使在高温环境下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 涂层不仅便于常温储存，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

这种材料非常柔软，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。可以实现绿色循环利用。风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，油桃、香蕉、减缓新陈代谢，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

从拎回家的那一刻起，紧紧黏附其上，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，我们在安心享受水果甘甜的同时，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，猕猴桃、在制备过程中，还能显著减少碳排放。油桃、即使在 42°C 的极端高温下，生理性功能也千差万别。无论是哪一类，冬枣、

但杨鹏指出，

其中，因此十分安全。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也进一步增强了它的杀菌能力。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，其中既包括草莓、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

杨鹏团队设想，

以圣女果为例，

炎炎夏日，

例如，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

或许在不远的将来，

此外，如果能延长水果的保鲜时间，在常温条件（23°C，

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

保质期太短，淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，也与低碳、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，降解的产物也无毒无害，如果能把它们制成薄膜，

事实上，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，还能保持低透气性，图中是冷藏条件（4°C，香蕉、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。芒果、导致口感和风味下降。也保持了部分杀菌活性。圣女果的保质期仅为 4 天，

研究估计，这种涂层显著延长了水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。更是令全球科学家头疼的大难题。从而起到抑菌作用。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，即

使是极易腐烂的芒果、