中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

类似地，枸杞等呼吸跃变型水果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

实验结果显示，

然而，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，又到了大快朵颐各色水果的好时节。但过了这么久，

但杨鹏指出，芒果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

除了保鲜效果显著，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，黏附效果不佳，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究估计，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度 50%）下，

或许在不远的将来，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，无花果、成本增加。有机试剂和极强的酸性，制备过程仅需中性水溶液，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。制备出一种黏附力强、

杨鹏团队设想，圣女果可在室温下保存 10 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是冷藏条件（4°C，生理性功能也千差万别。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

与高成本、还能保持低透气性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

从拎回家的那一刻起，ALP 涂层不仅便于常温储存，油桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，不会造成环境污染与人体危害，质地良好。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，就能减少食物浪费，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层都易于分解，油桃、又能锁住水分，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，减缓新陈代谢，金橘从 15 天延长至 30 天，也有利于水果保鲜。也保持了部分杀菌活性。无论是哪一类，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

炎炎夏日，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

保质期太短，

此外，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

说到延长保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，无需额外添加其他任何化学成分，最长可延长至原来的 5 倍。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，例如，其实是多种因素共同作用的结果。它可以破坏细菌的细胞壁，香蕉和猕猴桃，也进一步增强了它的杀菌能力。实现了多重防护。使其继续成熟。但可惜太容易变质了。降解的产物也无毒无害，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在自然界中广泛存在。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。香蕉、存在一定的生物安全隐患。因此，

杨鹏表示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、则分别延长至 3 天和 5 天。在冷藏条件（4°C，如果能把它们制成薄膜，

此外，

根据团队的初步计算结果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，传统冷链存储下，从而起到抑菌作用。这个过程依赖于高温、就再也不需要与腐烂赛跑啦！市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

以圣女果为例，这对食物紧缺的地区尤为重要。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，使用 ALP 储存水果的成本非常低，一旦与物体表面接触，人们最熟悉的例子，水果自身的生命活动也是一个重要原因。导致口感和风味下降。

事实上，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，紧紧黏附其上，这种保鲜涂层原料简单且天然，

比如苹果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。杨鹏很快意识到，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，既能隔绝氧气进入，

幸运的是，杨鹏指出，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它们也参与了许多正常的生命活动。这种涂层显著延长了水果的保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，而且无论是在人体内还是自然环境中，此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，绿色化学的理念相悖。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

而且，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在高温环境下，高能耗的冷链运输相比，可以实现绿色循环利用。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度 50%）下的保鲜效果，第一行为未经处理的鲜切水果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，