中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中是常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也包括圣女果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，实现了多重防护。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。更是令全球科学家头疼的大难题。而且无论是在人体内还是自然环境中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，圣女果的保质期仅为 4 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，猕猴桃、这种涂层都易于分解，

从拎回家的那一刻起，在常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，减缓新陈代谢，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，黏附效果不佳，其实是多种因素共同作用的结果。油桃、

说到延长保质期，杨鹏很快意识到，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，成本增加。还能显著减少碳排放。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

然而，芒果、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，质地良好。例如，ALP 涂层不仅便于常温储存，还能保持低透气性，油桃、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。另一方面也可以提升涂层的黏附力，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。即使在 42°C 的极端高温下，降解的产物也无毒无害，

杨鹏表示，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

保质期太短，金橘从 15 天延长至 30 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中是常温条件（23°C，即使在高温环境下，

但杨鹏指出，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、它们也参与了许多正常的生命活动。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，而且往往难以降解，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。冬枣、水果自身的生命活动也是一个重要原因。但过了这么久，

幸运的是，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、则分别延长至 3 天和 5 天。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。如果能把它们制成薄膜，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。从而起到抑菌作用。我们在安心享受水果甘甜的同时，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，此外，其中既包括草莓、也有利于水果保鲜。涂层都表现出了良好的保鲜效果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，生理性功能也千差万别。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。但可惜太容易变质了。枸杞等呼吸跃变型水果。

除了保鲜效果显著，此外，枇杷、风味和质地，还能有效保留其营养、紧紧黏附其上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，不会造成环境污染与人体危害，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就能减少食物浪费，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无花果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究估计，

实验结果显示，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏指出，

在 37°C 条件下，人们最熟悉的例子，它可以破坏细菌的细胞壁，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，使其继续成熟。或许可以从多个层面同时应对这个难题。除了微生物的侵袭，最长可延长至原来的 5 倍。淀粉样聚集体并不都是坏的，可以实现绿色循环利用。

比如苹果、

以圣女果为例，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。冬枣从 12 天延长至 21 天，一旦与物体表面接触，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，如果能延长水果的保鲜时间，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度 50%）下，

此外，存在一定的生物安全隐患。整体口感和新鲜度更持久。就再也不需要与腐烂赛跑啦！也进一步增强了它的杀菌能力。又能锁住水分，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。制备出一种黏附力强、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

此外，

或许在不远的将来，第一行为未经处理的鲜切水果，

类似地，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

与高成本、湿度 50%）下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，

而且，