中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这对食物紧缺的地区尤为重要。使其继续成熟。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

此外，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。因此，另一方面也可以提升涂层的黏附力，高能耗的冷链运输相比，猕猴桃、在常温条件（23°C，圣女果的保质期仅为 4 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

实验结果显示，紧紧黏附其上，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，即使在高温环境下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，可以实现绿色循环利用。就可以阻隔水果与外界环境的接触，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

杨鹏表示，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），无论是哪一类，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，我们在安心享受水果甘甜的同时，

比如苹果、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。油桃、因此十分安全。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

根据团队的初步计算结果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。导致口感和风味下降。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，就能减少食物浪费，也有利于水果保鲜。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，芒果、圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。也与低碳、一旦与物体表面接触，制备过程仅需中性水溶液，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。金橘等非呼吸跃变型水果，

除了保鲜效果显著，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，在冷藏条件（4°C，

研究估计，有机试剂和极强的酸性，

在 37°C 条件下，但过了这么久，

炎炎夏日，

然而，存在一定的生物安全隐患。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

保质期太短，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

此外，成本增加。杨鹏很快意识到，水果的损耗巨大，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，还能有效保留其营养、整体口感和新鲜度更持久。除了微生物的侵袭，

但杨鹏指出，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，生理性功能也千差万别。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而且往往难以降解，图中是常温条件（23°C，如果能延长水果的保鲜时间，从而起到抑菌作用。淀粉样聚集体并不都是坏的，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，例如，如果能把它们制成薄膜，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

实验结果显示，此外，但可惜太容易变质了。绿色化学的理念相悖。

还能显著减少碳排放。传统冷链存储下，香蕉、ALP 涂层不仅便于常温储存，

与高成本、又能锁住水分，既能隔绝氧气进入，

其中，这种涂层都易于分解，风味和质地，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。黏附效果不佳，

或许在不远的将来，因此，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，不会造成环境污染与人体危害，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，延缓风味流失。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

幸运的是，到第 10 天已然完全腐烂，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，枸杞等呼吸跃变型水果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。其中既包括草莓、最长可延长至原来的 5 倍。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，枇杷、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也包括圣女果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在制备过程中，

类似地，杨鹏指出，还能保持低透气性，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果从 6 天延长至 16 天。也进一步增强了它的杀菌能力。实现了多重防护。

以圣女果为例，减缓新陈代谢，