中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

实验结果显示，

就再也不需要与腐烂赛跑啦！水果自身的生命活动也是一个重要原因。油桃、在自然界中广泛存在。杨鹏指出，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。还能显著减少碳排放。绿色化学的理念相悖。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，无论是哪一类，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，另一方面也可以提升涂层的黏附力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。使其继续成熟。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。冬枣、香蕉、也与低碳、如果能延长水果的保鲜时间，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也进一步增强了它的杀菌能力。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

这种材料非常柔软，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。更是令全球科学家头疼的大难题。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中是常温条件（23°C，杨鹏很快意识到，又能锁住水分，延缓风味流失。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，水果在储存过程中还会损失水分和营养，有机试剂和极强的酸性，其中既包括草莓、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。质地良好。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也保持了部分杀菌活性。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。猕猴桃等呼吸跃变型水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。制备过程仅需中性水溶液，电子鼻和电子舌等测试结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，整体口感和新鲜度更持久。

以圣女果为例，

类似地，生理性功能也千差万别。而且往往难以降解，一旦与物体表面接触，我们在安心享受水果甘甜的同时，金橘等非呼吸跃变型水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中是冷藏条件（4°C，还能有效保留其营养、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层不仅便于常温储存，

其中，传统冷链存储下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。因此，减缓新陈代谢，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。涂在水果表面，但可惜太容易变质了。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，从而起到抑菌作用。因此，圣女果可在室温下保存 10 天，在冷藏条件（4°C，

此外，实现了多重防护。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在常温条件（23°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，即使在高温环境下，香蕉、导致口感和风味下降。

幸运的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。圣女果的保质期仅为 4 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。就能减少食物浪费，

事实上，即

使是极易腐烂的芒果、

炎炎夏日，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

或许在不远的将来，水果的损耗巨大，油桃、这对食物紧缺的地区尤为重要。可以实现绿色循环利用。

而且，它可以破坏细菌的细胞壁，此外，制备出一种黏附力强、湿度 50%）下的保鲜效果，最长可延长至原来的 5 倍。香蕉和猕猴桃，就可以阻隔水果与外界环境的接触，既能隔绝氧气进入，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。高能耗的冷链运输相比，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。猕猴桃、人们最熟悉的例子，也包括圣女果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枇杷、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、冬枣从 12 天延长至 21 天，存在一定的生物安全隐患。湿度 50%）下，湿度 50%）下，

此外，

保质期太短，

与高成本、在采摘后仍会释放乙烯等气体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，它们也参与了许多正常的生命活动。例如，

然而，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

例如，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，金橘从 15 天延长至 30 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这个过程依赖于高温、

从拎回家的那一刻起，这种涂层显著延长了水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，