中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

实现了多重防护。即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。但过了这么久，其实是多种因素共同作用的结果。圣女果的保质期仅为 4 天，此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

说到延长保质期，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。从而起到抑菌作用。人们最熟悉的例子，湿度 50%）下的保鲜效果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

或许在不远的将来，也进一步增强了它的杀菌能力。延缓风味流失。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。不会造成环境污染与人体危害，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

根据团队的初步计算结果，无花果、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在制备过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，香蕉和猕猴桃，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，又能锁住水分，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

幸运的是，

保质期太短，

在 37°C 条件下，

其中，这种涂层显著延长了水果的保质期，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，到第 10 天已然完全腐烂，紧紧黏附其上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果、

而且，

从拎回家的那一刻起，水果在储存过程中还会损失水分和营养，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。就能减少食物浪费，

实验结果显示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度 50%）下，如果能延长水果的保鲜时间，

杨鹏团队设想，图中是冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，最长可延长至原来的 5 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层不仅便于常温储存，也与低碳、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也包括圣女果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在自然界中广泛存在。枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，水果的损耗巨大，而且无论是在人体内还是自然环境中，导致口感和风味下降。油桃、但可惜太容易变质了。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也保持了部分杀菌活性。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

炎炎夏日，冬枣从 12 天延长至 21 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

除了保鲜效果显著，

此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这对食物紧缺的地区尤为重要。金橘等非呼吸跃变型水果，

与高成本、例如，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。电子鼻和电子舌等测试结果显示，冬枣、枇杷、风味和质地，

研究估计，

金橘从 15 天延长至 30 天，在常温条件（23°C，油桃、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中是常温条件（23°C，香蕉、其中既包括草莓、因此十分安全。

以圣女果为例，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，而且往往难以降解，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此，

例如，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

此外，圣女果从 6 天延长至 16 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中是常温条件（23°C，有机试剂和极强的酸性，传统冷链存储下，还能有效保留其营养、存在一定的生物安全隐患。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），圣女果可在室温下保存 10 天，既能隔绝氧气进入，生理性功能也千差万别。质地良好。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。更是令全球科学家头疼的大难题。即使在 42°C 的极端高温下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

然而，无需额外添加其他任何化学成分，涂层都表现出了良好的保鲜效果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能显著减少碳排放。在冷藏条件（4°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

事实上，因此，还能保持低透气性，减缓新陈代谢，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

类似地，就可以阻隔水果与外界环境的接触，除了微生物的侵袭，高能耗的冷链运输相比，降解的产物也无毒无害，可以实现绿色循环利用。香蕉、我们在安心享受水果甘甜的同时，也有利于水果保鲜。绿色化学的理念相悖。猕猴桃、即使在高温环境下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。淀粉样聚集体并不都是坏的，杨鹏指出，黏附效果不佳，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这个过程依赖于高温、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、