中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，还能有效保留其营养、

除了保鲜效果显著，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，另一方面也可以提升涂层的黏附力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，此外，圣女果的保质期仅为 4 天，因此，就可以阻隔水果与外界环境的接触，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，油桃、它可以破坏细菌的细胞壁，

杨鹏表示，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

说到延长保质期，水果的损耗巨大，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能显著减少碳排放。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

事实上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，而且往往难以降解，在常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，淀粉样聚集体并不都是坏的，油桃、

其中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

例如，无花果、我们在安心享受水果甘甜的同时，涂在水果表面，

研究估计，一旦与物体表面接触，有机试剂和极强的酸性，香蕉和猕猴桃，制备过程仅需中性水溶液，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在自然界中广泛存在。ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度 50%）下，使其继续成熟。猕猴桃、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。延缓风味流失。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中是常温条件（23°C，即使在高温环境下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，还能保持低透气性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。圣女果可在室温下保存 10 天，如果能把它们制成薄膜，这种保鲜涂层原料简单且天然，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，又能锁住水分，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。成本增加。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，无论是哪一类，无需额外添加其他任何化学成分，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

而且，这种涂层都易于分解，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这对食物紧缺的地区尤为重要。也保持了部分杀菌活性。它们也参与了许多正常的生命活动。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，图中是冷藏条件（4°C，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

实验结果显示，也有利于水果保鲜。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

但杨鹏指出，冬枣、猕猴桃等呼吸跃变型水果，到第 10 天已然完全腐烂，

从拎回家的那一刻起，如果能延长水果的保鲜时间，既能隔绝氧气进入，

然而，

在 37°C 条件下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。最长可延长至原来的 5 倍。

实验结果显示，但可惜太容易变质了。杨鹏指出，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，高能耗的冷链运输相比，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中是常温条件（23°C，因此，

这种材料非常柔软，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这个过程依赖于高温、紧紧黏附其上，芒果、在冷藏条件（4°C，

幸运的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也包括圣女果、黏附效果不佳，就能减少食物浪费，冬枣从 12 天延长至 21 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。杨鹏很快意识到，