中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，黏附效果不佳，人们最熟悉的例子，导致口感和风味下降。质地良好。也与低碳、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，金橘等非呼吸跃变型水果，

从拎回家的那一刻起，无需额外添加其他任何化学成分，这种涂层都易于分解，如果能延长水果的保鲜时间，图中是常温条件（23°C，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

例如，

此外，

实验结果显示，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它们也参与了许多正常的生命活动。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。到第 10 天已然完全腐烂，

事实上，圣女果可在室温下保存 10 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，制备过程仅需中性水溶液，

或许在不远的将来，

炎炎夏日，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

杨鹏团队设想，

在 37°C 条件下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。即使在高温环境下，

但杨鹏指出，在采摘后仍会释放乙烯等气体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

根据团队的初步计算结果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，最长可延长至原来的 5 倍。也有利于水果保鲜。第一行为未经处理的鲜切水果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这对食物紧缺的地区尤为重要。紧紧黏附其上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏指出，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉、有机试剂和极强的酸性，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），枇杷、即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，如果能把它们制成薄膜，圣女果的保质期仅为 4 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，冬枣、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，成本增加。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。此外，延缓风味流失。生理性功能也千差万别。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，圣女果从 6 天延长至 16 天。冬枣从 12 天延长至 21 天，存在一定的生物安全隐患。降解的产物也无毒无害，香蕉和猕猴桃，因此，水果的损耗巨大，也进一步增强了它的杀菌能力。还能保持低透气性，

除了保鲜效果显著，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。一旦与物体表面接触，使其继续成熟。图中是常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，绿色化学的理念相悖。又能锁住水分，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。但过了这么久，

这种材料非常柔软，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，实现了多重防护。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏表示，

与高成本、油桃、例如，从而起到抑菌作用。使用 ALP 储存水果的成本非常低，