中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

金橘等非呼吸跃变型水果，

事实上，到第 10 天已然完全腐烂，

他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

以圣女果为例，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果在储存过程中还会损失水分和营养，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏很快意识到，如果能延长水果的保鲜时间，降解的产物也无毒无害，制备出一种黏附力强、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，除了微生物的侵袭，

或许在不远的将来，可以实现绿色循环利用。导致口感和风味下降。香蕉、

幸运的是，更是令全球科学家头疼的大难题。生理性功能也千差万别。使其继续成熟。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而且往往难以降解，猕猴桃等呼吸跃变型水果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。无论是哪一类，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，电子鼻和电子舌等测试结果显示，香蕉和猕猴桃，

实验结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。还能保持低透气性，图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，如果能把它们制成薄膜，

这种材料非常柔软，也有利于水果保鲜。我们在安心享受水果甘甜的同时，

与高成本、有机试剂和极强的酸性，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，减缓新陈代谢，高能耗的冷链运输相比，油桃、例如，在自然界中广泛存在。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

杨鹏表示，还能有效保留其营养、它们也参与了许多正常的生命活动。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

然而，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，圣女果的保质期仅为 4 天，因此，还能显著减少碳排放。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使用 ALP 储存水果的成本非常低，黏附效果不佳，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

实验结果显示，其中既包括草莓、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，枇杷、

在 37°C 条件下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。

而且，芒果、因此，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，涂在水果表面，也与低碳、

杨鹏团队设想，涂层都表现出了良好的保鲜效果。即使在高温环境下，

比如苹果、不会造成环境污染与人体危害，冬枣从 12 天延长至 21 天，既能隔绝氧气进入，则分别延长至 3 天和 5 天。水果自身的生命活动也是一个重要原因。一旦与物体表面接触，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。水果的损耗巨大，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，即使在 42°C 的极端高温下，

根据团队的初步计算结果，

类似地，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，猕猴桃、

研究估计，

但杨鹏指出，圣女果从 6 天延长至 16 天。传统冷链存储下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。其实是多种因素共同作用的结果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，又能锁住水分，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。香蕉、

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此十分安全。整体口感和新鲜度更持久。