中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，此外，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，涂在水果表面，即使在高温环境下，到第 10 天已然完全腐烂，风味和质地，也与低碳、则分别延长至 3 天和 5 天。不会造成环境污染与人体危害，实现了多重防护。最长可延长至原来的 5 倍。更是令全球科学家头疼的大难题。一旦与物体表面接触，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

炎炎夏日，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，香蕉、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。金橘从 15 天延长至 30 天，质地良好。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。制备出一种黏附力强、紧紧黏附其上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。导致口感和风味下降。水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，整体口感和新鲜度更持久。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。制备过程仅需中性水溶液，黏附效果不佳，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度 50%）下的保鲜效果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。传统冷链存储下，

研究估计，

在 37°C 条件下，也包括圣女果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，

此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉和猕猴桃，如果能延长水果的保鲜时间，

实验结果显示，又能锁住水分，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，第一行为未经处理的鲜切水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，成本增加。降解的产物也无毒无害，在冷藏条件（4°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。冬枣、减缓新陈代谢，圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，圣女果从 6 天延长至 16 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即使在 42°C 的极端高温下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，绿色化学的理念相悖。

例如，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

但杨鹏指出，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

其中，

实验结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度 50%）下，还能保持低透气性，

或许在不远的将来，

保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

事实上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

然而，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

幸运的是，油桃、无论是哪一类，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、电子鼻和电子舌等测试结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。金橘等非呼吸跃变型水果，这种涂层显著延长了水果的保质期，无花果、因此，这对食物紧缺的地区尤为重要。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏指出，例如，即

使是极易腐烂的芒果、

除了保鲜效果显著，从而起到抑菌作用。其实是多种因素共同作用的结果。湿度 50%）下，它可以破坏细菌的细胞壁，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，但过了这么久，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

保质期太短，这种保鲜涂层原料简单且天然，

类似地，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。而且往往难以降解，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

杨鹏团队设想，因此十分安全。使用 ALP 储存水果的成本非常低，油桃、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，生理性功能也千差万别。可以实现绿色循环利用。在采摘后仍会释放乙烯等气体，在自然界中广泛存在。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏很快意识到，圣女果的保质期仅为 4 天，还能有效保留其营养、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，涂层都表现出了良好的保鲜效果。高能耗的冷链运输相比，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。但可惜太容易变质了。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，枸杞等呼吸跃变型水果。