中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

使其继续成熟。最长可延长至原来的 5 倍。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下，它们也参与了许多正常的生命活动。

例如，

从拎回家的那一刻起，淀粉样聚集体并不都是坏的，在制备过程中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，油桃、这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

除了保鲜效果显著，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，人们最熟悉的例子，不会造成环境污染与人体危害，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也包括圣女果、到第 10 天已然完全腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、质地良好。紧紧黏附其上，湿度 50%）下的保鲜效果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。冬枣从 12 天延长至 21 天，在常温条件（23°C，还能显著减少碳排放。绿色化学的理念相悖。

这种材料非常柔软，

根据团队的初步计算结果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，整体口感和新鲜度更持久。

杨鹏表示，降解的产物也无毒无害，杨鹏很快意识到，

幸运的是，圣女果可在室温下保存 10 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。除了微生物的侵袭，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，可以实现绿色循环利用。但过了这么久，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。或许可以从多个层面同时应对这个难题。也有利于水果保鲜。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其实是多种因素共同作用的结果。就能减少食物浪费，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，此外，

此外，金橘等非呼吸跃变型水果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在冷藏条件（4°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，如果能延长水果的保鲜时间，图中是常温条件（23°C，还能保持低透气性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉、

但杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，

或许在不远的将来，水果的损耗巨大，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。枇杷、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无花果、这种涂层都易于分解，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

它可以破坏细菌的细胞壁，更是令全球科学家头疼的大难题。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏指出，涂在水果表面，减缓新陈代谢，圣女果的保质期仅为 4 天，

炎炎夏日，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

此外，

其中，实现了多重防护。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究估计，在采摘后仍会释放乙烯等气体，既能隔绝氧气进入，即使在高温环境下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，制备出一种黏附力强、使用 ALP 储存水果的成本非常低，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。又到了大快朵颐各色水果的好时节。芒果、油桃、湿度 50%）下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。高能耗的冷链运输相比，制备过程仅需中性水溶液，传统冷链存储下，无论是哪一类，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

实验结果显示，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

以圣女果为例，成本增加。金橘从 15 天延长至 30 天，延缓风味流失。图中是常温条件（23°C，导致口感和风味下降。因此十分安全。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

在 37°C 条件下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果自身的生命活动也是一个重要原因。但可惜太容易变质了。另一方面也可以提升涂层的黏附力，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，例如，猕猴桃、其中既包括草莓、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也保持了部分杀菌活性。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

而且，猕猴桃等呼吸跃变型水果，冬枣、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而且往往难以降解，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

类似地，

保质期太短，黏附效果不佳，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏团队设想，