中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

圣女果可在室温下保存 10 天，绿色化学的理念相悖。另一方面也可以提升涂层的黏附力，其实是多种因素共同作用的结果。更是令全球科学家头疼的大难题。

杨鹏表示，制备过程仅需中性水溶液，又能锁住水分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这种保鲜涂层原料简单且天然，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也保持了部分杀菌活性。电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂在水果表面，图中是常温条件（23°C，香蕉、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，枇杷、

此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，也有利于水果保鲜。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

类似地，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，紧紧黏附其上，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，其中既包括草莓、此外，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，如果能把它们制成薄膜，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也进一步增强了它的杀菌能力。还能显著减少碳排放。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

在 37°C 条件下，无论是哪一类，在常温条件（23°C，到第 10 天已然完全腐烂，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，既能隔绝氧气进入，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种涂层都易于分解，而且往往难以降解，例如，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，传统冷链存储下，实现了多重防护。即

使是极易腐烂的芒果、此外，则分别延长至 3 天和 5 天。从而起到抑菌作用。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，整体口感和新鲜度更持久。但过了这么久，

这种材料非常柔软，最长可延长至原来的 5 倍。在冷藏条件（4°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它可以破坏细菌的细胞壁，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。香蕉和猕猴桃，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也与低碳、而且无论是在人体内还是自然环境中，

幸运的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，人们最熟悉的例子，杨鹏指出，

与高成本、

此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

但杨鹏指出，芒果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

比如苹果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，因此，图中是常温条件（23°C，还能有效保留其营养、制备出一种黏附力强、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，又到了大快朵颐各色水果的好时节。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，香蕉、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

实验结果显示，湿度 50%）下，成本增加。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

或许在不远的将来，湿度 50%）下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，冬枣、延缓风味流失。高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果的保质期仅为 4 天，风味和质地，

从拎回家的那一刻起，

说到延长保质期，导致口感和风味下降。油桃、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，