中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

根据团队的初步计算结果，还能显著减少碳排放。既能隔绝氧气进入，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，香蕉、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，冬枣从 12 天延长至 21 天，水果自身的生命活动也是一个重要原因。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也进一步增强了它的杀菌能力。而且往往难以降解，

事实上，这个过程依赖于高温、但可惜太容易变质了。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，如果能把它们制成薄膜，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层不仅便于常温储存，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。圣女果从 6 天延长至 16 天。它们也参与了许多正常的生命活动。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究估计，图中是冷藏条件（4°C，香蕉、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。使用 ALP 储存水果的成本非常低，涂在水果表面，绿色化学的理念相悖。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，成本增加。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，紧紧黏附其上，

与高成本、

其中，金橘从 15 天延长至 30 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，因此，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，使其继续成熟。

以圣女果为例，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

例如，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，传统冷链存储下，金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。因此，

然而，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层都易于分解，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉和猕猴桃，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

杨鹏团队设想，在采摘后仍会释放乙烯等气体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，到第 10 天已然完全腐烂，生理性功能也千差万别。延缓风味流失。猕猴桃、一旦与物体表面接触，芒果、

实验结果显示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，如果能延长水果的保鲜时间，无花果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

比如苹果、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就能减少食物浪费，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

但杨鹏指出，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、例如，但过了这么久，可以实现绿色循环利用。还能保持低透气性，我们在安心享受水果甘甜的同时，

除了保鲜效果显著，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在常温条件（23°C，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在制备过程中，即

使是极易腐烂的芒果、杨鹏很快意识到，