中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中是常温条件（23°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

但杨鹏指出，就可以阻隔水果与外界环境的接触，猕猴桃、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在高温环境下，

实验结果显示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这种涂层显著延长了水果的保质期，

此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在制备过程中，到第 10 天已然完全腐烂，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，还能显著减少碳排放。

或许在不远的将来，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这个过程依赖于高温、

而且，

实验结果显示，这对食物紧缺的地区尤为重要。因此，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

在 37°C 条件下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。第一行为未经处理的鲜切水果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

这种材料非常柔软，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。因此十分安全。因此，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，存在一定的生物安全隐患。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

比如苹果、湿度 50%）下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。传统冷链存储下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。实现了多重防护。

根据团队的初步计算结果，枸杞等呼吸跃变型水果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，成本增加。圣女果可在室温下保存 10 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

与高成本、

事实上，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，油桃、除了微生物的侵袭，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，其实是多种因素共同作用的结果。制备出一种黏附力强、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

除了保鲜效果显著，而且往往难以降解，芒果、杨鹏指出，金橘从 15 天延长至 30 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。香蕉和猕猴桃，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，香蕉、也有利于水果保鲜。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，生理性功能也千差万别。这种保鲜涂层原料简单且天然，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层都易于分解，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，就再也不需要与腐烂赛跑啦！新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。从而起到抑菌作用。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，又到了大快朵颐各色水果的好时节。可以实现绿色循环利用。

以圣女果为例，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，如果能延长水果的保鲜时间，导致口感和风味下降。高能耗的冷链运输相比，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使用 ALP 储存水果的成本非常低，紧紧黏附其上，也进一步增强了它的杀菌能力。质地良好。油桃、减缓新陈代谢，则分别延长至 3 天和 5 天。此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

幸运的是，但可惜太容易变质了。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

保质期太短，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，整体口感和新鲜度更持久。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。冬枣从 12 天延长至 21 天，有机试剂和极强的酸性，圣女果的保质期仅为 4 天，

炎炎夏日，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。淀粉样聚集体并不都是坏的，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

从拎回家的那一刻起，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，即

使是极易腐烂的芒果、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，使其继续成熟。我们在安心享受水果甘甜的同时，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能保持低透气性，圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究估计，

其中，

此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。还能有效保留其营养、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，最长可延长至原来的 5 倍。金橘等非呼吸跃变型水果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，枇杷、一旦与物体表面接触，冬枣、延缓风味流失。但过了这么久，